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| CDI=Corrected During Inspection | |
R=Repeat Violation | |
VR=Verification Required | |
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| | Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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|---|
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10
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0
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Handwashing sinks supplied & accessible |
Yes |
No
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No |
5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf)
At the start of the inspection, the only hand sink in the prep area was blocked by a speed rack holding unpackaged raw chicken A HANDWASHING SINK shall be maintained so that it is always accessible for EMPLOYEE use.
CDI, the speed rack was relocated. Discussed and explained the importance of having access to the hand sink at all times.
5-205.11 Uso de un Lavamanos - Operación y Mantenimiento (Pf)
Al comienzo de la inspección, el único lavamanos en el área de preparación estaba bloqueado por un estante móvil con pollo crudo sin empacar. Se debe mantener un LAVAMANOS de manera que siempre esté accesible para el uso de los EMPLEADOS.
CDI: el estante móvil fue reubicado. Se discutió y explicó la importancia de tener acceso al lavamanos en todo momento. |
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28
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1
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Toxic substances properly identified stored & used |
No |
Yes
|
No |
7-102.11 Common Name - Working Containers - (Pf) REPEAT
Observed two spray bottle of degreaser unlabeled. Chemicals not in the original container must be labeled with the common name to prevent chemical contamination of food and food equipment.
CDI - spray bottle labeled.
7-102.11 Nombre común - Recipientes de trabajo - (Pf) REPEAT
Se observaron dos botellas rociadoras de desengrasante sin etiqueta. Los productos químicos que no están en su envase original deben estar etiquetados con el nombre común para prevenir la contaminación química de los alimentos y del equipo alimentari |
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39
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1
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Contamination prevented during food preparation, storage & display |
No |
No
|
No |
3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises - (C).
During the initial walkthrough, several containers of raw proteins and spices were observed stored on the floor beneath the shelving in the walk-in cooler. Additionally, raw chicken wings in a black container were found stored in the rinse compartment of the 3-compartment sink. FOOD shall be protected from contamination by storing the food where it is not exposed to splash, dust, or other contamination; and at least 6 inches above the floor.
An employee had removed all food storage on the floor on the shelves and the raw chicken was relocated. |
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45
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0
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Single-use & single-service articles: properly stored & used |
No |
No
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No |
4-903.11 (A) and (C) Equipment, Utensils, Linens and Single-Service and Single-Use Articles - Storing (C)
Observed an open sleeve of containers hanging from the PPE rack next to the hand sink, which lacked a splash guard. SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored as specified under (A) of this section and shall be kept in the original protective PACKAGE or stored by using other means that afford protection from contamination until used.
Relocated the containers
4-903.11 (A) y (C) Equipos, Utensilios, Ropa de Cocina y Artículos de un Solo Uso o de un Solo Servicio - Almacenamiento (C)
Se observó una funda abierta de envases colgando del estante de EPP junto al lavamanos, el cual no tenía protector contra salpicaduras. Los ARTÍCULOS DE UN SOLO USO Y DE UN SOLO SERVICIO deben almacenarse según lo especificado en el apartado (A) de esta sección y mantenerse en su ENVASE protector original o almacenarse usando otros medios que los protejan de la contaminación hasta su uso.
Los envases fueron reubicados. |
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47
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1
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
Yes
|
No |
4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment Equipment (C) REPEAT
The walk-in freezer door handle is in need of replacement, and the door gasket is missing, resulting in significant ice accumulation around the door. Due to the ice buildup, the freezer door does not close properly. Additionally, the screws are detaching from the unit, causing the handle to become loose. Equipment must be maintained in good repair.
4-402.11 Fixed Equipment, Spacing or Sealing-
The caulking at the 3-compartment sink is detaching from the wall and requires resealing. EQUIPMENT that is fixed because it is not EASILY MOVABLE shall be installed so that it is:
(1) Spaced to allow access for cleaning along the sides, behind, and above the EQUIPMENT;
(2) Spaced from adjoining EQUIPMENT, walls, and ceilings a distance of not more than 1 millimeter or one thirty-second inch; or
(3) SEALED to adjoining EQUIPMENT or walls, if the EQUIPMENT is exposed to spillage or seepage.
(B) COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be installed to allow cleaning of the EQUIPMENT and areas underneath and around the EQUIPMENT by being:
(1) SEALED; or
(2) Elevated on legs as specified under 4-402.12(D).
Remove the existing caulk and recaulk the 3-compartment sink
4-501.11 Buen Estado y Ajuste Adecuado del Equipo (C) REINCIDENCIA
La manija de la puerta del congelador tipo walk-in necesita ser reemplazada y la junta de la puerta está ausente, lo que provoca acumulación de hielo alrededor de la puerta. Como resultado de esta acumulación de hielo, la puerta del congelador no cierra correctamente. Los tornillos se están desprendiendo de la unidad, lo que causa que la manija esté suelta. El equipo debe mantenerse en buen estado de reparación.
4-402.11 Equipo Fijo, Espaciado o Sellado
El sellador (caulk) del fregadero de 3 compartimentos se está despegando de la pared y requiere ser resellado. El EQUIPO que es fijo porque NO ES FÁCILMENTE MOVIBLE debe instalarse de manera que:
Esté separado lo suficiente para permitir el acceso para limpiar los lados, la parte posterior y la parte superior del EQUIPO;
Esté separado del EQUIPO adyacente, paredes y techos a una distancia no mayor de 1 milímetro o un treintaidosavo de pulgada; o
Esté SELLADO al EQUIPO o a las paredes adyacentes si el EQUIPO está expuesto a derrames o filtraciones.
(B) El EQUIPO MONTADO EN MOSTRADORES que no es FÁCILMENTE MOVIBLE debe instalarse de manera que permita la limpieza del EQUIPO y de las áreas debajo y alrededor del EQUIPO por medio de
Estar SELLADO; o
Elevado sobre patas según lo especificado en 4-402.12(D).Retire el sellador existente y vuelva a aplicar sellador en el fregadero de 3 compartimentos. |
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48
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0.50
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Warewashing facilities: installed, maintained & used; test strips |
Yes |
No
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No |
4-303.11 Cleaning Agents and Sanitizer, Availability (PF)
The spray bottles labeled as sanitizer measured at 0 ppm. The PIC acknowledged that no sanitizer had been prepared today. Cleaning agents that are used to clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be provided and available for use during all hours of operation.
CDI, Sanitizer was made.
4-303.11 Agentes de Limpieza y Desinfectante, Disponibilidad (PF)
Las botellas rociadoras marcadas como desinfectante midieron por debajo de 0 ppm. El PIC admitió no haber preparado desinfectante hoy. Los agentes de limpieza que se utilizan para limpiar EQUIPOS y UTENSILIOS deben estar provistos y disponibles para su uso durante todas las horas de operación.
CDI: Se preparó el desinfectante. |
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49
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0
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Non-food contact surfaces clean |
No |
No
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No |
4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) -
Cleaning needed within customer display poultry meat case. Non-food contact surfaces of equipment shall be cleaned at frequency to prevent accumulation of soil residue.
4-602.13 Superficies de Contacto No Alimentario (C)
Se observó que se necesita limpieza dentro de la vitrina de exhibición de carnes de ave para clientes. Las superficies de contacto no alimentario del equipo deben limpiarse con la frecuencia necesaria para evitar la acumulación de residuos. |
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55
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1
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Physical facilities installed, maintained & clean |
No |
Yes
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No |
6-501.11 Repairing Premises, Structures, Attachments, and Fixtures Methods (C) REPEAT
Broken floor tiles were observed throughout the prep area, with standing water and food debris present in several of them. Multiple holes were also noted in the walls, particularly near the soap dispenser and the wall adjacent to the handwashing sink. Additionally, the diamond plate flooring in the coolers needs to be resealed to the floor, and the diamond plate behind the 3-compartment sink requires resealing to the wall. The cove base throughout the facility is in need of repair or replacement. The baseboard tiles on the pillar in front of the display case are damaged and require repair or replacement. A Floors, walls, and ceilings must be maintained in good repair to allow for easy and thorough cleaning.
6-501.11 Reparación de Instalaciones, Estructuras, Accesorios y Fijaciones Métodos (C) REINCIDENCIA
Se observaron baldosas del piso rotas en toda el área de preparación, con agua estancada y residuos de alimentos en algunas de ellas. También se notaron varios agujeros en las paredes, particularmente cerca del dispensador de jabón y la pared adyacente al lavamanos. Además, el piso de lámina diamantada (diamond plate) en los refrigeradores necesita ser resellado al piso. Igualmente, la lámina diamantada detrás del fregadero de 3 compartimentos necesita ser resellada a la pared. Las guardas de los mostradores en toda el área necesitan reparación o reemplazo. Las baldosas del zócalo en el pilar frente a la vitrina de exhibición están dañadas y necesitan reparación o reemplazo. Los pisos, paredes y techos deben mantenerse en buen estado para permitir una limpieza fácil y completa. |
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0
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Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used |
No |
No
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No |
6-403.11 Designated Areas - Employee Accommodations for eating / drinking / smoking (C)
During the initial walk through, observed an employee's beverage stored on the meat prep counter while slicing meat. Also observed another employee beverage stored on the back meat grinder. Areas designated for employees to eat, drink, and use tobacco shall be located so that food, equipment, linens, and single-service and single-use articles are protected from contamination.
Keep all employee beverage and food low and separated from any food and food contact surfaces.
6-403.11 Áreas Designadas Acomodaciones para que los Empleados Coman, Beban o Fumen (C)
Durante el recorrido inicial, se observó una bebida de un empleado almacenada en el mostrador de preparación de carne mientras se rebanaba la carne. También se observó otra bebida de un empleado colocada sobre la parte posterior del molino de carne. Las áreas designadas para que los empleados coman, beban y usen tabaco deben ubicarse de manera que los alimentos, equipos, ropa de cocina y artículos de un solo uso o de un solo servicio estén protegidos contra la contaminación.
Mantenga todas las bebidas y alimentos de los empleados en áreas bajas y separadas de cualquier alimento y de las superficies en contacto con alimentos. |
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