| Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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|---|
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10
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0
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Handwashing sinks supplied & accessible |
Yes |
No
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No |
6-301.14 Post a handwash sign at each handsink.
Observed no signage at hand sink near 3 compartment sink in back.
CDI- EHS posted sign. (-0)
No se observó señalización en el lavamanos situado cerca del fregadero de tres compartimentos, en la parte trasera.
CDI- EHS colocó el letrero. |
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15
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1.50
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Food separated & protected |
Yes |
No
|
No |
3-302.11(A)(1) Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. -P
Observed unloaded containers of RTE foods beside unloaded containers of raw meat in top cook line cold drawer.
CDI- RTE foods relocated to lowboy. Proper storage order discussed with staff. (-1.5)
Se observaron recipientes de alimentos listos para el consumo (RTE) junto a recipientes de carne cruda en el cajón refrigerado superior de la línea de cocción.
CDI: Los alimentos RTE fueron reubicados en el refrigerador bajo (lowboy). Se discutió con el personal el orden de almacenamiento adecuado. |
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21
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1.50
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Proper hot holding temperatures |
Yes |
No
|
No |
3-501.16(A)(1) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P
Observed potato and shredded chicken at 90F on top rack of hot box.
CDI- Items reheated to >165F at stove, then returned to hot box for hot holding at 135F or above. PIC raises temperature on hot box. EHS observed ambient temp on hot box increase above 140F; unit is in good repair. (-1.5)
Se observaron papas y pollo desmenuzado a 90 °F en la rejilla superior del gabinete térmico.
CDI: Los alimentos se recalentaron en la estufa hasta superar los 165 °F y, posteriormente, se devolvieron al gabinete térmico para su mantenimiento en caliente a 135 °F o más. El Responsable a Cargo (PIC) aumentó la temperatura del gabinete térmico. El Especialista en Salud Ambiental (EHS) observó que la temperatura ambiente del gabinete térmico ascendió por encima de los 140 °F; la unidad se encuentra en buen estado de conservación. |
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22
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1.50
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Proper cold holding temperatures |
No |
Yes
|
No |
REPEAT.
3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P
Observed raw shell eggs at 50F, with ambient air of 50F surrounding, in far right cookline fliptop. Also observed hot salsa on prep top being held at room temperature, which PIC states was prepped this morning. EHS advises that salsa is TCS, and need to be kept at 41F or below, or on 4 hour TPHC.
CDI- Eggs and salsa rapidly cooled in WIC. EHS advises that fliptop lid must remain closed when not in immediate use to promote cold holding temps maintained in the equipment. (-1.5)
Se observaron huevos crudos con cáscara a 10 °C (50 °F), con una temperatura ambiente de 10 °C (50 °F) a su alrededor, en la tapa abatible del extremo derecho de la línea de cocción. También se observó salsa caliente en la superficie de preparación a temperatura ambiente, la cual, según el responsable, se preparó esta mañana. El Departamento de Salud Ambiental y Seguridad (EHS) recomienda que la salsa sea un producto de consumo seguro (TCS) y que se mantenga a 5 °C (41 °F) o menos, o en un sistema de control de temperatura y humedad (TPHC) de 4 horas.
Inspección de Control de Inspección (CDI): Los huevos y la salsa se enfriaron rápidamente en el refrigerador. El EHS recomienda que la tapa abatible permanezca cerrada cuando no se utilice inmediatamente para mantener la temperatura de refrigeración en el equipo. |
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35
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0
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Approved thawing methods used |
Yes |
No
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No |
3-501.13 (A), (B), (C) Use approved thawing methods for frozen food such as in a cooler at 41F or below, completely submerged under cold running water according to the Code, or as a part of the cooking process. Pf
Observed raw tuna thawing beside prep sink at 30F. EHS advised on proper. Thawing methods.
CDI- Tuna returned to WIC. (-0)
Se observó atún crudo descongelándose junto al fregadero de preparación a 30 °F. EHS brindó asesoramiento sobre los métodos de descongelación adecuados.
CDI: El atún fue devuelto a la cámara frigorífica. |
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37
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0
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Food properly labeled: original container |
Yes |
No
|
No |
3-302.12 Label all working containers of food (oils, spices, salts, flour, sugar) except food that is easy to identify such as dry pasta.
Observed unlabeled bottle of oil at cookline.
CDI- PIC labels oil. (-0)
Se observó una botella de aceite sin etiquetar en la línea de cocción.
CDI: El PIC etiqueta el aceite. |
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41
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0.50
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Wiping cloths: properly used & stored |
No |
Yes
|
No |
REPEAT.
3-304.14(B) Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses.
Observed sani-bucket with wiping cloth in 0PPM quat.
CDI- Refilled to 250ppm quat. (-0.5)
Se observó un cubo de desinfección con paño de limpieza en una solución de amonio cuaternario de 0 ppm.
CDI: Se rellenó hasta alcanzar 250 ppm de amonio cuaternario. |
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43
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0
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In-use utensils: properly stored |
Yes |
No
|
No |
3-304.12 (B) In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed.
Observed small bowl without handle wrapped in cellophane in use as scoop inside crockpot of rice. EHS advised on proper use of handled utensil which will not require food handlers to contact the food.
CDI- Bowl removed. (-0)
Se observó un tazón pequeño sin asa, envuelto en celofán, siendo utilizado como cuchara dosificadora dentro de una olla de cocción lenta con arroz. EHS brindó asesoramiento sobre el uso adecuado de un utensilio con mango, el cual evitará que los manipuladores de alimentos entren en contacto directo con la comida.
CDI: Tazón retirado. |
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47
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0
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
No
|
No |
TRANSITIONAL PERMIT ITEM. Complete by 05/12.
4-501.11 Maintain equipment in good repair.
Observed peeling and rusted green racks inside WIC. Replace by expiration of transitional permit, 5/12. No point taken for transitional item. (-0)
Se observaron estanterías verdes con pintura descascarada y óxido en el interior del WIC. Sustitúyalas antes del vencimiento del permiso transitorio (12/05). No se descontaron puntos por este elemento transitorio. |