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| CDI=Corrected During Inspection | |
R=Repeat Violation | |
VR=Verification Required | |
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| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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1
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1
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PIC Present, demonstrates knowledge, & performs duties |
No |
No
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No |
2-103.11 - Person In Charge: PIC shall ensure rules in the code for food safety and handling are met. Pf REPEAT
Observed multiple critical violations that can lead to foodborne illness. VERIFICATION IN 10 DAYS
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2-103.11 - Persona a Cargo: El PIC debe asegurar que se cumplan las normas del código para la seguridad y el manejo de los alimentos. Pf REINCIDENCIA
Se observaron múltiples violaciones críticas que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. VERIFICACIÓN EN 10 DÍAS |
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22
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3
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Proper cold holding temperatures |
Yes |
Yes
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No |
3-501.16 - Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Hot and Cold Holding: Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. P Observed multiple TCS items above 41F due to equipment not holding. Observed TCS food items out in cold drawer equipment, RIF,RIC and RIF. CDI- PIC voluntarily discarded all TCS items that were in equipment over night in units (carne, chkn wings, big containers of salsa, etc) All TCS items that were loaded in cold drawers at 10am were moved to working RIF.
///
3-501.16 - Alimentos Potencialmente Peligrosos (Alimentos con Control de Tiempo/Temperatura para Seguridad), Mantener en Caliente y Frío: Mantener los alimentos TCS en refrigeración a 41°F o menos. P
Se observaron múltiples alimentos TCS por encima de 41°F debido a que el equipo no estaba manteniendo la temperatura adecuada. Se observaron alimentos TCS en los cajones fríos, RIF, RIC y RIF.
CDI: El PIC desechó voluntariamente todos los alimentos TCS que estuvieron en el equipo durante la noche (carne, alitas de pollo, contenedores grandes de salsa, etc.). Todos los alimentos TCS que fueron colocados en los cajones fríos a las 10 a.m. fueron movidos al RIF que sí estaba funcionando. |
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23
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1.50
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Proper date marking & disposition |
No |
No
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No |
3-501.17 - Ready-to-Eat, Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Date Marking: Date mark all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. Pf Observed cooked carne for res with no datemarking. Ensure proper datemarking.
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3-501.17 - Alimentos Listos para Consumir, Alimentos Potencialmente Peligrosos (Alimentos con Control de Tiempo/Temperatura para Seguridad), Marcado de Fecha: Marcar con fecha todos los alimentos TCS listos para comer una vez abiertos o preparados y mantenidos por más de 24 horas. Pf
Se observó carne de res cocida sin marcaje de fecha. Asegure el debido marcaje de fecha. |
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33
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1
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Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control |
No |
Yes
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Yes |
3-501.15 - Cooling Methods: Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans, large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. Pf Observed guacamole made this morning in prep top above 41F.
Ensure employees are using ice paddle wand when cooling big quantities such as salsa. If food items are being used for service in sure that items are below 41F. Use shallow pans to cool and move items in RIF to quickly cool and then use for service.
CDI- Guacamole was moved to RIF
///3-501.15 - Métodos de Enfriamiento: Enfriar rápidamente los alimentos. Usar métodos como bandejas poco profundas abiertas o ventiladas, baños de hielo grandes y agitación activa. El aire frío debe circular alrededor del producto para eliminar el calor. Pf
Se observó guacamole preparado esta mañana en la parte superior de preparación por encima de 41°F.
Asegure que los empleados utilicen la varita de paleta de hielo cuando enfríen grandes cantidades como salsa. Si los alimentos se están usando para el servicio, asegure que estén por debajo de 41°F. Use bandejas poco profundas para enfriar y mueva los alimentos al RIF para enfriarlos rápidamente antes de usarlos para el servicio.
CDI: El guacamole fue movido al RIF.
4-301.11 - Cooling, Heating, and Holding Capacities: Provide equipment in number and capacity so that cooling, heating, and holding temperatures are achieved. Pf Observed multiple equipment not holding cold holding temperatures. Observed prep lowboy at 47F. Observed RIC True at 47F. Observed USTAR RIF at 56F. Observed Avantco at 51F. VERIFICATION IN 10 DAYS.
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4-301.11 - Capacidades de Enfriamiento, Calentamiento y Mantenimiento: Proveer equipo en cantidad y capacidad suficiente para que se logren las temperaturas requeridas de enfriamiento, calentamiento y mantenimiento. Pf
Se observó que múltiples equipos no estaban manteniendo temperaturas adecuadas de enfriamiento.
Se observaron los siguientes equipos fuera de temperatura: Prep lowboy a 47°F, RIC True a 47°F, USTAR RIF a 56°F, Avantco a 51°F. VERIFICACION ENTRE 10 DIAS |
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47
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0
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
Yes |
No
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No |
4-501.11 - Good Repair and Proper Adjustment: Equipment shall be maintained in good repair. Observed gasket torn at lowboy prep. PIC stated that gasket has been ordered.
4-202.11 - Food-Contact Surfaces: Multiuse food-contact surfaces shall be smooth, in good repair, free of sharp angles, and finished to have smooth seams and joints. Pf Observed dish plates that were chipped on edge. Ensure once utensils/ dishes are no longer smooth to discard. CDI- PIC voluntarily discarded plate.
///
4-501.11 - Buen Estado y Ajuste Adecuado: El equipo debe mantenerse en buen estado.
Se observó el empaque (gasket) roto en el lowboy de preparación. El PIC indicó que el empaque ya ha sido ordenado.
4-202.11 - Superficies de Contacto con Alimentos: Las superficies de contacto con alimentos de uso múltiple deben ser lisas, estar en buen estado, libres de ángulos filosos y con un acabado que permita uniones y costuras lisas. Pf
Se observaron platos astillados en el borde. Asegure que, cuando los utensilios o platos ya no tengan una superficie lisa, sean desechados.
CDI: El PIC desechó voluntariamente el plato. |
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49
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0.50
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Non-food contact surfaces clean |
No |
No
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No |
4-601.11 - Equipment, Food-Contact Surfaces, Nonfood-Contact Surfaces, and Utensils: Non-food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. REPEAT.
The back and sides of the range and the doors of all the reach-in units have significant amounts of food debris on them.
Observed ice machine with looks of microbial growth clean.
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4-601.11 - Equipo, Superficies de Contacto con Alimentos, Superficies que No Tienen Contacto con Alimentos y Utensilios: Las superficies que no tienen contacto con alimentos y los utensilios deben estar limpios a la vista y al tacto. REINCIDENCIA
La parte posterior y los costados de la estufa, así como las puertas de todas las unidades de reach-in, tienen cantidades significativas de residuos de alimentos.
Se observó la máquina de hielo con aparentes indicios de crecimiento microbiano; limpiar. |
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51
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1
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Plumbing installed; proper backflow devices |
No |
No
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No |
5-205.15 - System Maintained in Good Repair: Maintain a plumbing system in good repair. Observed 3 comp sink faucet leaking when turned on. Repair. Observed prep sink faucet with duct tape wrapped around. Observed prep sink dripping. Repair
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5-205.15 - Sistema Mantenido en Buen Estado: Mantener el sistema de plomería en buen estado. Se observó que la llave del fregadero de 3 compartimientos tenía una fuga cuando se encendía. Reparar. Se observó el grifo del fregadero de preparación envuelto con cinta adhesiva. Se observó el fregadero de preparación goteando. Reparar. |
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1
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Physical facilities installed, maintained & clean |
No |
No
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No |
6-501.12 - Cleaning, Frequency and Restrictions: All physical facilities shall be maintained in good repair and shall be cleaned as often as necessary to keep them clean and by methods that prevent contamination of food products Observed sinks throughout establishment in need of caulking around ledge. Repair. Observed floor showing signs of wear and tear. Repair. Observed floors, walls and ceilings throughout establishment in need of detail clean. Clean frequently to avoid accumulation.
Observed light shield broken above RIC . Repair.
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6-501.12 - Limpieza, Frecuencia y Restricciones: Todas las instalaciones físicas deben mantenerse en buen estado y limpiarse con la frecuencia necesaria para mantenerlas limpias, utilizando métodos que eviten la contaminación de los productos alimenticios.
Se observó que los fregaderos en todo el establecimiento necesitan calafateo alrededor del borde. Reparar.
Se observó el piso mostrando señales de deterioro por uso. Reparar.
Se observaron pisos, paredes y techos en todo el establecimiento que necesitan limpieza detallada. Limpiar con frecuencia para evitar acumulación.
Se observó un protector de luz roto encima del RIC. Reparar. |
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