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| CDI=Corrected During Inspection | |
R=Repeat Violation | |
VR=Verification Required | |
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| | Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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|---|
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15
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3
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Food separated & protected |
Yes |
Yes
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No |
3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation, Packaging, and Segregation (P)- REPEAT- Raw chicken was stored directly above uncovered deli meat and hot dogs in chef drawers. In the standing 2 door freezer, there was raw beef removed from the original packaging stored above hot dogs and vegan "chicken", there was also shrimp and fish stored above out of package tamales that were filled with just peppers and cheese. FOOD shall be protected from cross contamination by: Separating raw animal FOODS during storage, preparation, holding, and display; and separating fruits and vegetables before they are washed. CDI- REHS had the employee rearrange the product.
3-302.11 Alimentos envasados y sin envasar - Separación, envasado y segregación (P) - REPETIR - El pollo crudo se almacenaba directamente sobre fiambres y salchichas sin tapar en los cajones del chef. En el congelador de dos puertas, había carne cruda extraída de su envase original, almacenada sobre salchichas y pollo vegano. También había camarones y pescado, almacenados sobre tamales sin envasar, rellenos únicamente con pimientos y queso. Los alimentos se protegerán de la contaminación cruzada mediante: la separación de los alimentos crudos de origen animal durante el almacenamiento, la preparación, la conservación y la exhibición; y la separación de las frutas y verduras antes de lavarlas. El CDI-REHS solicitó al empleado que reorganizara el producto. |
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16
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1.50
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Food-contact surfaces: cleaned & sanitized |
No |
No
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Yes |
4-501.114 Manual and Mechanical Warewashing Equipment, Chemical Sanitization - Temperature, pH, Concentration and Hardness (P) - VERIFICATION REQUIRED- The sanitizer in the 3-comppartment sink reading below 150pmm. A chemical SANITIZER used in a SANITIZING solution for a manual or mechanical operation shall meet the criteria that accordance with the EPA-registered label use instructions. Instructions stated ppm should read between 150-400ppm and that solution should be 65-75F. Solution was 50F. The sanitizer at the 3-compartment sink is fed directly from cold water line causing it to be unable to reach the required temperature. REHS advised the PIC to contact Ecolab and have the sanitizer line adjusted to the proper water line and in the meantime to add 1/2 cup and mix with hot water to ensure proper sanitizing solution per the instructions. REHS will return on Monday February 16th to verify sanitizer is functioning adequately.
4-601.11 (A) Equipment, Food-Contact Surfaces, Nonfood Contact Surfaces, and Utensils (Pf)- Pest was found on "clean" can opener blade and pans were stored as clean with visible food debris on them. EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch. CDI- Items were placed in dishmachine to be washed, rinsed and sanitized.
4-501.114 Equipos de lavado manual y mecánico de vajilla, desinfección química: temperatura, pH, concentración y dureza (P) - VERIFICACIÓN REQUERIDA: El desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos tiene una lectura inferior a 150 ppm. Un desinfectante químico utilizado en una solución desinfectante para una operación manual o mecánica debe cumplir con los criterios de acuerdo con las instrucciones de uso de la etiqueta registradas por la EPA. Las instrucciones indicaban que las ppm debían leerse entre 150 y 400 ppm y que la solución debía estar a 65-75 °F. La temperatura de la solución era de 50 °F. El desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos se alimenta directamente de la línea de agua fría, lo que impide que alcance la temperatura requerida. REHS recomendó al PIC que se pusiera en contacto con Ecolab para que ajustara la línea de desinfectante a la línea de agua adecuada y, mientras tanto, que añadiera 1/2 taza y la mezclara con agua caliente para garantizar que la solución desinfectante fuera la adecuada según las instrucciones. REHS volverá el lunes 16 de febrero para verificar que el desinfectante funcione correctamente.
4-601.11 (A) Equipos, superficies en contacto con alimentos, superficies sin contacto con alimentos y utensilios (Pf): Se encontraron plagas en la cuchilla limpia del abrelatas y las ollas se almacenaron limpias con restos de comida visibles. Las superficies en contacto con alimentos y los utensilios deben estar limpios a la vista y al tacto. CDI: Los artículos se colocaron en el lavavajillas para su lavado, enjuague y desinfectado. |
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21
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0
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Proper hot holding temperatures |
Yes |
No
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No |
3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food, Hot and Cold Holding (P)- Elote was holding between 111-122F in hot cabinet. Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health control, hot TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained 135F or above. CDI- PIC reheated item above 165F and placed it back into cabinet.
3-501.16 (A) (1) Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad de Alimentos, Mantenimiento Caliente y Frío (P): El elote se mantuvo entre 43 y 50 °C en un gabinete caliente. Excepto durante la preparación, cocción o enfriamiento, o cuando el tiempo se utilice como control de salud pública, el CONTROL DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS calientes se mantendrá a 57 °C o más. CDI: El PIC recalentó el producto a más de 74 °C y lo devolvió al gabinete. |
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22
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1.50
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Proper cold holding temperatures |
Yes |
Yes
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No |
3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food, Hot and Cold Holding (P)- REPEAT- Items in the top right cold drawer was above 41 degrees F. Cold TCS food shall be maintained at 41F or below. CDI- PIC moved items from that drawer into walk-in cooler to cool back down. Discussed placing non-TCS items such as onions and peppers in this drawer and having unit serviced to ensure all drawers are functioning properly.
3-501.16 (A) (2) y (B) Control de Tiempo/Temperatura para Alimentos Seguros, Mantenimiento Caliente y Frío (P) - REPETIR - Los alimentos en el cajón superior derecho de refrigeración estaban a más de 41 °F. Los alimentos fríos con TCS deben mantenerse a 41 °F o menos. CDI - El PIC trasladó los alimentos de ese cajón a la cámara frigorífica para que se enfriaran. Se analizó la posibilidad de colocar alimentos sin TCS, como cebollas y pimientos, en este cajón y realizar el mantenimiento de la unidad para garantizar el correcto funcionamiento de todos los cajones. |
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33
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0.50
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Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control |
Yes |
Yes
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No |
3-501.15 Cooling Methods (Pf)- REPEAT- Beans cooling back down from being out and used in prep were tightly covered with lid preventing cold air from entering pan and hot air from leaving pan. Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Using rapid cooling EQUIPMENT(such as the freezer); Stirring the FOOD in a container placed in an ice water bath; Using containers that facilitate heat transfer. CDI - The recently prepped item was vented to quickly cool.
3-501.15 Métodos de Enfriamiento (Pf) - REPETIR - Los frijoles que se enfrían después de estar fuera y se utilizan en la preparación se taparon herméticamente para evitar la entrada de aire frío y la salida de aire caliente. El enfriamiento se realizará de acuerdo con los criterios de tiempo y temperatura especificados mediante uno o más de los siguientes métodos, según el tipo de alimento a enfriar: separar el alimento en porciones más pequeñas o delgadas; usar equipo de enfriamiento rápido (como el congelador); remover el alimento en un recipiente sumergido en agua helada; usar recipientes que faciliten la transferencia de calor. CDI - El alimento recién preparado se ventiló para enfriarse rápidamente. |
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37
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1
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Food properly labeled: original container |
No |
Yes
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No |
3-302.12 Food Storage Containers Identified with Common Name of Food (C)- REPEAT- Oils over the steam table were not labeled. Except for containers holding FOOD that can be readily and unmistakably recognized , working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages shall be identified with the common name of the FOOD.
3-302.12 Recipientes para almacenar alimentos identificados con el nombre común del alimento (C) - REPETIR - Los aceites sobre la mesa de vapor no estaban etiquetados. Salvo los recipientes que contengan alimentos que se puedan reconocer fácil e inequívocamente, los recipientes de trabajo que contengan alimentos o ingredientes de alimentos que se extraigan de sus envases originales deberán identificarse con el nombre común del alimento. |
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38
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0
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Insects & rodents not present; no unauthorized animals |
Yes |
No
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No |
6-501.111 Controlling Pests (Pf)- Live pest was on the can opener blade during inspection. The PREMISES shall be maintained free of insects, rodents, and other pests. CDI- PIC removed pest and took equiptment to be washed, rinsed and sanitized. Facility has documentation of pest control coming monthly. REHS recommends increasing to at least 2x monthly.
6-501.111 Control de Plagas (Pf): Durante la inspección, se encontró una plaga viva en la cuchilla del abrelatas. Las INSTALACIONES se mantendrán libres de insectos, roedores y otras plagas. El CDI-PIC eliminó las plagas y llevó el equipo a lavar, enjuagar y desinfectar. La instalación cuenta con documentación de control de plagas mensual. REHS recomienda aumentar la frecuencia a al menos dos veces al mes. |
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41
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0.50
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Wiping cloths: properly used & stored |
No |
Yes
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No |
3-304.14 Wiping Cloths, Use Limitations (C)- REPEAT- There were cloths in a sanitizer bucket holding below 150ppm. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be held between uses in a properly mixed sanitizer solution. Facility will have to handmake sanitizer for buckets until dispenser is repaired.
3-304.14 Paños de Limpieza, Limitaciones de Uso (C) - REPETIR - Había paños en un cubo de desinfectante con una concentración inferior a 150 ppm. Los paños que se usen para limpiar mostradores y otras superficies de EQUIPOS deberán conservarse entre usos en una solución desinfectante bien mezclada. El establecimiento deberá fabricar a mano el desinfectante para los cubos hasta que se repare el dispensador. |
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43
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0
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In-use utensils: properly stored |
No |
No
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No |
3-304.12 In-Use Utensils, Between-Use Storage (C)- Bowls were being used as scoops in food in walk-in cooler and then left in food. Store in-use utensils in a clean, dry place, in food with handles out, in 135F or greater water or in running water which quickly moves food particles to the drain. Use scoops or items with handles to retrieve food and store with handles out of food.
3-304.12 Utensilios en uso, almacenamiento entre usos (C): Los tazones se usaban como cucharas para recoger alimentos en la cámara frigorífica y luego se dejaban dentro de los alimentos. Guarde los utensilios en uso en un lugar limpio y seco, dentro de los alimentos con las asas hacia afuera, en agua a 135 °F o más, o en agua corriente que desplace rápidamente las partículas de alimentos hacia el desagüe. Use cucharas o artículos con asas para recoger los alimentos y guárdelos con las asas hacia afuera. |
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44
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0
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Utensils, equipment & linens: properly stored, dried & handled |
No |
No
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No |
4-901.11 Equipment and Utensils, Air-Drying Required (C)- Multiple cleaned pans were stacked while still wet. Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing.
4-901.11 Equipos y utensilios, secado al aire requerido (C) - Se apilaron varias ollas limpias mientras aún estaban húmedas. Seque los equipos y utensilios al aire después de limpiarlos y desinfectarlos. |
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45
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0
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Single-use & single-service articles: properly stored & used |
Yes |
No
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No |
4-903.11 (A) and (C) Equipment, Utensils, Linens and Single-Service and Single-Use Articles - Storing (C)- Forks stored with food contact surface exposed and handles protected; containers stored with food contact surface exposed on shelving. Store cleaned equipment, utensils, linens and packages in a clean, dry location and at least 6 inches off the floor. CDI - Items were inverted to have food contact surfaces protected.
4-903.11 (A) y (C) Equipos, utensilios, mantelería y artículos desechables - Almacenamiento (C) - Tenedores almacenados con la superficie de contacto con alimentos expuesta y mangos protegidos; recipientes almacenados con la superficie de contacto con alimentos expuesta en estanterías. Almacene los equipos, utensilios, mantelería y paquetes limpios en un lugar limpio y seco, a una distancia mínima de 15 cm del suelo. CDI - Los artículos se invirtieron para proteger las superficies de contacto con alimentos. |
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47
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0.50
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
Yes
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No |
4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) - REPEAT- The gasket to the hot box is torn. The gasket to the top and bottom left cold chef drawers were torn. The far right top cold drawer is not working properly and is holding foods above 41 degrees F. All equipment shall be in good repair. REPAIR items listed.
4-205.10 Food Equipment, Certification and Classification (C)-REPEAT- Vitamix blender states that is for household use. Drink/Cup crates being used as shelving for oils and dry products. Except for toasters, hand mixers, microwave ovens, water heaters, and hoods, FOOD EQUIPMENT shall be used in accordance with the manufacturer’s intended use and certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI)-accredited certification program. ONLY USE EQUIPTMENT FOR ITS INTENDED PURPOSE.
4-501.11 Buen estado y ajuste adecuado - Equipo (C) - REPETIR - La junta de la caja caliente está rota. La junta de los cajones fríos superior e inferior izquierdos también está rota. El cajón frío superior derecho no funciona correctamente y mantiene los alimentos a más de 41 °F. Todo el equipo debe estar en buen estado. Se indican los artículos de REPARACIÓN.
4-205.10 Equipo para alimentos, certificación y clasificación (C) - REPETIR - La licuadora Vitamix indica que es para uso doméstico. Los cajones para bebidas/vasos se utilizan como estantes para aceites y productos secos. A excepción de tostadoras, batidoras de mano, hornos microondas, calentadores de agua y campanas extractoras, el EQUIPO PARA ALIMENTOS debe utilizarse de acuerdo con el uso previsto por el fabricante y estar certificado o clasificado para su desinfección por un programa de certificación acreditado por el Instituto Nacional Americano de Normas (ANSI). UTILICE EL EQUIPO ÚNICAMENTE PARA EL PROPÓSITO PREVISTO. |
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56
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0
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Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used |
No |
No
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No |
6-501.14 Cleaning Ventilation Systems, Nuisance and Discharge Prohibition (C)- Fan vents in walk-in cooler had heavy amounts of debris on them. Change the filters and clean the intake and exhaust air ducts so they are not a source of contamination by dust, dirt or other materials. Clean vents/fans more frequently.
6-501.14 Limpieza de sistemas de ventilación, prohibición de descargas y molestias (C): Las rejillas de ventilación de la cámara frigorífica tenían una gran cantidad de residuos. Cambie los filtros y limpie los conductos de entrada y salida de aire para que no sean una fuente de contaminación por polvo, suciedad u otros materiales. Limpie las rejillas de ventilación y los ventiladores con mayor frecuencia. |
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