| Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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1
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1
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PIC Present, demonstrates knowledge, & performs duties |
No |
Yes
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No |
2-102.11 (A), (B) and (C) (1), (4) - (16) Demonstration - No certified food protection manager present and PIC unable to demonstrate knowledge requirements listed in this code. Certified food protection manager must be present or PIC must demonstrate knowledge of safe food handling practices in accordance with this code.
2-102.11 (A), (B) y (C) (1), (4) - (16) Demostración: no hay ningún gerente certificado de protección de alimentos presente y el PIC no puede demostrar los requisitos de conocimiento enumerados en este código. Debe estar presente un gerente de protección de alimentos certificado o el PIC debe demostrar conocimiento de prácticas seguras de manipulación de alimentos de acuerdo con este código. |
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2
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1
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Certified Food Protection Manager |
No |
Yes
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No |
2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager - No certified food protection manager present. A certified food protection manager must be present during food handling.
2-102.12 (A) Gerente certificado de protección de alimentos: no hay ningún gerente certificado de protección de alimentos presente. Un gerente certificado de protección de alimentos debe estar presente durante la manipulación de alimentos. |
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8
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2
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Hands clean & properly washed |
Yes |
Yes
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No |
2-301.15 Where to Wash - Food employees observed washing hands in one compartment sink. Food employees shall wash hands only in the handwashing sink and may not clean their hands in a sink used for food preparation. CDI- REHS corrected action by explaining the need to only use the hand washing sink for their hands.
2-301.15 Dónde lavarse - Se observó a empleados de comida lavándose las manos en un lavabo de un solo compartimento. Los empleados de comida deben lavarse las manos únicamente en el lavabo para manos y no pueden limpiarse las manos en un lavabo usado para la preparación de alimentos. CDI- REHS corrigió la acción explicando la necesidad de usar solo el lavabo para manos.
2-301.12 Cleaning Procedure. Wash hands for at least 20 seconds. Follow the cleaning procedure to adequately wash your hands. Use warm water, soap, scrub 10 to 15 seconds, rinse, and immediately follow the cleaning procedure with thorough hand drying method. - P
2-301.12 Procedimiento de limpieza. Lávate las manos durante al menos 20 segundos. Sigue el procedimiento de limpieza para lavar adecuadamente tus manos. Usa agua tibia, jabón, frótate de 10 a 15 segundos, enjuaga y sigue inmediatamente el procedimiento de limpieza con un secado completo de las manos. - P
2-301.14 (E) When to Wash. Wash hands after handling soiled equipment or utensils. - P
2-301.14 (E) Cuándo lavar. Lávate las manos después de manipular equipos o utensilios sucios. - P |
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10
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2
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Handwashing sinks supplied & accessible |
Yes |
Yes
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No |
5-205.11 (A) Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. - Pf Hand sink observed with a purse hanging into the hand sink. To go trays stored on backsplash area with handles to hand sink.
5-205.11 (A) Uso de un lavabo para lavado de manos - Operación y Mantenimiento. Un lavabo para lavado de manos debe mantenerse accesible en todo momento para el uso de los empleados. - Se observó un lavabo de manos con un bolso colgando dentro del lavabo. Bandejas de comida almacenadas en la zona del salpicadero con los mangos hacia el lavabo de manos. |
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15
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1.50
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Food separated & protected |
Yes |
No
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No |
3-302.11(A)(1) Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. -P Raw beef stored with and above other ready to eat foods in refrigerator. CDI Relocated.
Separe los alimentos crudos de origen animal de los alimentos listos para comer y de las frutas y verduras lavadas o sin lavar.Carne de res cruda almacenada junto con otros alimentos listos para comer. |
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20
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1.50
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Proper cooling time & temperatures |
Yes |
No
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No |
3-501.14(A) Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. -P. Two containers of cooked food from yesterday in refrigerator temped 56 - 58 F.
3-501.14(A) Enfría rápidamente los alimentos cocidos dentro de las 2 horas desde 135°F hasta 70°F; y en un total de 6 horas desde 135°F hasta 41°F. -P. Dos recipientes de comida cocida de ayer en el refrigerador, con temperatura de 56 - 58°F. |
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21
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3
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Proper hot holding temperatures |
Yes |
Yes
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No |
3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food, Hot and Cold Holding - Cooked meat temped below 135 F held on stove top. Stove was not on. When held hot, TCS products must be held at 135f or above. CDI-Reheated to 198 F.
3-501.16 (A) (1) Control de tiempo / temperatura para alimentos de seguridad, conservación en caliente y en frío - Carne cocida a menos de 135 °F mantenida en la estufa. La estufa no estaba encendida. Cuando se mantiene caliente, los productos TCS deben mantenerse a 135 °F o más. CDI - Recalentado a 198 °F. |
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22
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3
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Proper cold holding temperatures |
Yes |
Yes
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No |
3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food, Hot and Cold Holding - Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods shall be held cold at 41 F or less. Beef in refrigerator and cut lettuce temps above 41 degrees F. Food employee moved to refrigerator for rapid cooling.
3-501.16 (A) (2) y (B) Control de Tiempo/Temperatura para Alimentos Seguros, Mantenimiento en Caliente y Frío - Los alimentos que requieren Control de Tiempo/Temperatura (TCS) deben mantenerse fríos a 41 °F o menos. La carne de res en el refrigerador y la lechuga picada están a temperaturas por encima de 41 °F. El empleado de alimentos la movió al refrigerador para un enfriamiento rápido. |
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23
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0
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Proper date marking & disposition |
Yes |
No
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No |
3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food, Disposition (P) Milk not date marked. Employee did not know when it was open. Signs of spoilage. CDI Discarded.
3-501.18 Alimentos listos para comer con control de tiempo/temperatura para seguridad, disposición (P) Leche sin fecha de caducidad. El empleado no sabía cuándo se abrió. Señales de deterioro. CDI Descartado. |
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28
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1
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Toxic substances properly identified stored & used |
Yes |
Yes
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No |
7-201.11 Store toxic materials to avoid contamination of food, equipment, utensils, linens, and single-service/use items. -P Day Quil stored in spice rack with dry food items.
7-201.11 Almacena materiales tóxicos para evitar la contaminación de alimentos, equipos, utensilios, ropa de cama y artículos de un solo uso. -P Day Quil guardado en el estante de especias con alimentos secos.
7-102.11 Label working containers of toxic materials such as cleaners and sanitizers.-Pf Sanitizer bucket and other chemicals that has been removed from original container lacking label. CDI-PIC labeled.
7-102.11 Etiquetar los recipientes de trabajo de materiales tóxicos, como limpiadores y desinfectantes. - Cubo de desinfectante sin etiqueta. CDI-Etiquetado. |
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33
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1
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Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control |
No |
Yes
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No |
3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans, large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf Loosely cover food.
4-301.11 Provide equipment in number and capacity so that cooling, heating, and holding temperatures are achieved. -Pf Currently using a domestic refrigeration.
3-501.15 Enfría los alimentos rápidamente. Usa métodos como bandejas poco profundas abiertas/ventiladas, grandes baños de hielo y remover activamente. El aire frío debe circular alrededor del producto para eliminar el calor. -Pf Cubre la comida de manera ligera.
4-301.11 Proporciona equipos en número y capacidad adecuados para que se logren las temperaturas de enfriamiento, calentamiento y mantenimiento. -Pf Actualmente se está usando una refrigeración doméstica. |
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36
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0.50
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Thermometers provided & accurate |
Yes |
No
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No |
4-203.11(B) Food thermometers shall be accurate to +/- 2 degrees Fahrenheit.-Pf Did not turn on. Provide a working thermometer.
4-203.11(B) Los termómetros de alimentos deben ser precisos a +/- 2 grados Fahrenheit.-Pf No se encendió. Proporcione un termómetro que funcione. |
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37
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0
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Food properly labeled: original container |
No |
No
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No |
3-302.12 Food Storage Containers Identified with Common Name of Food - A few spices and salt observed lacking labels. Food removed from its original package shall be labeled for identification.
3-302.12 Contenedores de almacenamiento de alimentos identificados con el nombre común del alimento: se observaron algunas especias y sal sin etiquetas. Los alimentos retirados de su paquete original deberán etiquetarse para su identificación. |
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40
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0
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Personal cleanliness |
No |
No
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No |
2-303.11 Prohibition - Jewelry - Employee observed handling food wearing rings with stones another food employee had on a bracelet. When handling food, no hand or arm jewelry may be worn, other than a smooth plain band on the finger.
2-303.11 Prohibición - Joyas - Se observó a un empleado manipulando alimentos mientras llevaba anillos con piedras que otro empleado de alimentos tenía en una pulsera. Al manipular alimentos, no se debe usar ninguna joya en las manos o los brazos, salvo un anillo liso y sencillo en el dedo. |
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41
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0.50
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Wiping cloths: properly used & stored |
No |
No
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No |
3-304.14(B) Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. Wet wiping cloths stored on the counter.
3-304.14(B) Mantén los paños de limpieza en uso en un desinfectante con la concentración adecuada entre usos. Paño húmedo guardado sobre la encimera. |
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43
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0
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In-use utensils: properly stored |
No |
No
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No |
3-304.12 In-Use Utensils, Between-Use Storage - Scoop handle in corn flour observed in contact with flour. Handle shall be stored outside of the food. CDI-Scoop was removed; flour too high to hold scoop handle outside of food.
3-304.12 Utensilios en uso, almacenamiento entre usos: Se observó que el mango de la cuchara estaba en contacto con la harina de maíz. El mango debe guardarse fuera del alimento. CDI: Se retiró la cuchara; la harina estaba demasiado alta para mantener el mango fuera del alimento. |
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44
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0
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Utensils, equipment & linens: properly stored, dried & handled |
No |
No
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No |
4-903.11 (A), (B), and (D) Equipment, Utensils, Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing - Receptacles for storing clean equipment and utensils observed with food debris and soil accumulation. Store all equipment and utensils in a clean dry location.
4-903.11 (A), (B) y (D) Equipos, Utensilios, Lencería y Artículos de un Solo Uso y de Servicio - Almacenamiento: Se observaron recipientes para guardar equipos y utensilios limpios con restos de comida y acumulación de suciedad. Guarda todo el equipo y los utensilios en un lugar limpio y seco. |
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45
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0.50
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Single-use & single-service articles: properly stored & used |
Yes |
No
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No |
4-903.11 (A) and (C) Equipment, Utensils, Linens and Single-Service and Single-Use Articles - Storing (C) To go trays located behind hand sink. Once observed soiled over refrigeration. CDI Discarded.
4-903.11 (A) y (C) Equipos, utensilios, telas y artículos de un solo uso y de uso individual - Almacenamiento (C) Bandejas para llevar ubicadas detrás del lavabo de manos. Una vez observadas sucias sobre refrigeración. CDI Descartadas. |
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47
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1
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
Yes
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No |
4-205.10 Food Equipment, Certification and Classification - Home use Thomson refrigerator used for cold holing on MFU. All equipment must meet minimum certification standards and be rated by manufacturer for commercial use.
4-205.10 Equipo, certificación y clasificación de alimentos: uso doméstico. Refrigerador Thomson utilizado para orificios en frío en MFU. Todo el equipo debe cumplir con estándares mínimos de certificación y estar clasificado por el fabricante para uso comercial. Congelador horizontal retirado.
4-501.11 Maintain equipment in good repair. ;flat top from middle to far right not working. Repair/replace.
4-501.11 Mantener el equipo en buen estado. ;la placa plana desde el centro hasta la parte derecha no funciona. Reparar/reemplazar. |
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54
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0
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Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained |
No |
No
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No |
5-501.16 (C )Provide waste bins in required areas including at handwash sinks. Trash can is located at the opposite end from the hand sink.
5-501.16 (C) Proporcionar contenedores de desechos en las áreas requeridas, incluyendo junto a los lavamanos. El bote de basura está ubicado en el extremo opuesto del lavamanos. |
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55
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0.50
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Physical facilities installed, maintained & clean |
No |
Yes
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No |
6-501.11 Floors, walls, and ceilings including the attachments such as soap and towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vents shall be maintained in good repair. Door to unit unable to latch and small holes in the floor; observed cracked open during inspection at times. Repair.
6-501.11 Pisos, paredes y techos, incluidos los accesorios como dispensadores de jabón y toallas; artefactos de iluminación; y las rejillas de ventilación de calefacción/aire acondicionado se mantendrán en buen estado. La puerta de la unidad no se puede cerrar; Se observó que a veces se abría durante la inspección. Reparar.
6-501.11 Repairing - Premises, Structures, Attachments, and Fixtures - Methods (C) - flooring coming up near door. Repair.
6-501.11 Reparación - Locales, Estructuras, Accesorios y Fijaciones - Métodos (C) - el suelo se está levantando cerca de la puerta. Reparar. |
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56
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1
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Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used |
No |
Yes
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No |
6-303.11 Intensity - Lighting - Lighting under hood provided at 39-47 ft-cd (18-30 ft-cd last inspection) and 29-30 ft-cd (last inspection 16-18 ft-cd) at cold prep unit area (now replaced with bus tub). Provide at least 50 ft-cd of light at all food handling areas.
6-303.11 Intensidad - Iluminación - La iluminación bajo la campana extractora proporciona entre 39 y 47 ft-cd (18-30 ft-cd en la última inspección) y entre 29 y 30 ft-cd (16-18 ft-cd en la última inspección) en el área de preparación en frío (ahora reemplazada por una bandeja de servicio). Se debe proporcionar una iluminación mínima de 50 ft-cd en todas las áreas de manipulación de alimentos.
6-305.11/6-501.110 Designate and use an area for the orderly storage of employees' clothing and possessions.
6-305.11/6-501.110 Designar y usar un área para el almacenamiento ordenado de la ropa y pertenencias de los empleados. |