| Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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2
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1
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Certified Food Protection Manager |
No |
Yes
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No |
2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager (C) No ANSI Certified Food Protection Manager on site. At least one certified food protection manager shall be present for each shift.
2-102.12 (A) Gerente Certificado de Protección de Alimentos (C) No se requiere la presencia de un Gerente Certificado de Protección de Alimentos por ANSI en el sitio. Se requiere la presencia de al menos un Gerente Certificado de Protección de Alimentos en cada turno. |
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6
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0.50
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Proper eating, tasting, drinking or tobacco use |
No |
No
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No |
2-401.11 Eating, Drinking, or Using Tobacco (C) One drinking cup with water was present on lower shelf of prep table. Cup with coffee uncovered was stored on lowest shelf of utensil/dry good area. Cover personal drinks with a lid, use a straw, and keep below food and utensils.
2-401.11 Ingesta de alimentos o bebidas, o uso de tabaco (C) Se encontró un vaso con agua en el estante inferior de la mesa de preparación. Se almacenaba un vaso con café, sin tapa, en el estante más bajo del área de utensilios y productos secos. Cubra las bebidas personales con una tapa, utilice una pajita y manténgalas ubicadas por debajo de los alimentos y utensilios. |
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10
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1
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Handwashing sinks supplied & accessible |
No |
No
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Yes |
5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf)-Handsink near cookline had hot water turned off when EHS approached for first handwashing. Hot water was turned on during inspection; however knob will not allow for hot water to fully turn off. REPLACE OR REPAIR KNOB WITHIN 10 DAYS AND EHS WILL MAKE VERIFICATOIN VISIT. A handwashing sink shall be maintained accessible at all times for employee use. 5-205.11 Uso de un lavamanos - Funcionamiento y mantenimiento (Pf) - El lavamanos cerca de la zona de cocción tenía el agua caliente cortada cuando el inspector de salud ambiental se acercó para realizar la primera inspección. El agua caliente se activó durante la inspección; sin embargo, la perilla no permite cerrar completamente el paso del agua caliente. REEMPLACE O REPARE LA PERILLA EN UN PLAZO DE 10 DÍAS Y EL INSPECTOR DE SALUD AMBIENTAL REALIZARÁ UNA VISITA DE VERIFICACIÓN. El lavamanos debe mantenerse accesible en todo momento para el uso de los empleados. Handwashing sinks shall be only used for handwashing, and not used for storage of dirty dishes. Today upon entry noted dirty container stored in sink. CDI by moving this to the warewashing sink. Los lavamanos deben utilizarse exclusivamente para el lavado de manos y no para el almacenamiento de vajilla sucia. Hoy, al ingresar, se observó un recipiente sucio almacenado en el lavamanos. Se realizó una corrección inmediata (CDI) trasladando dicho recipiente al fregadero de lavado de vajilla. |
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15
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1.50
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Food separated & protected |
Yes |
No
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No |
3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation, Packaging, and Segregation (C)-Raw meats shall be stored separate & away from ready to eat foods to prevent cross contamination. Today in top section of prep cooler, cut lettuce was nestled uncovered in a container of ice next to raw chorizo. CDI by PIC moving lettuce to tub that only contained ready to eat foods.
3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation, Packaging, and Segregation (C)-Raw meats shall be stored separate & away from ready to eat foods to prevent cross contamination. Today in top section of prep cooler, cut lettuce was nestled uncovered in a container of ice next to raw chorizo. CDI by PIC moving lettuce to tub that only contained ready to eat foods. |
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16
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0
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Food-contact surfaces: cleaned & sanitized |
Yes |
No
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No |
4-602.11(E) Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency (C)-Components of dispensing equipment such as ice bins shall be cleaned at a frequency to prevent buildup. Minor cleaning needed along interior shield of ice machine.
4-601.11 (A) Equipment, Food-Contact Surfaces, Nonfood Contact Surfaces, and Utensils (Pf)-Food contact surfaces of equipment shall be clean to sight & touch. Remove all tape and tape residue from dishes before washing and as part of the wash process. Today noted dishmachine had been loaded with a pan with red sticker still on it. Also noted a red sticker on a clean pan above dishmachine area. CDI by sticker removal for re-washing.
4-602.11(E) Superficies de contacto con alimentos de equipos y utensilios - Frecuencia (C) - Los componentes de los equipos de dispensación, tales como los depósitos de hielo, deben limpiarse con una frecuencia tal que evite la acumulación de residuos. Se requiere una limpieza menor a lo largo del protector interior de la máquina de hielo.
4-601.11 (A) Equipos, superficies de contacto con alimentos, superficies sin contacto con alimentos y utensilios (Pf) - Las superficies de contacto con alimentos de los equipos deben estar limpias a la vista y al tacto. Retire toda cinta adhesiva y sus residuos de la vajilla antes del lavado y como parte del proceso de lavado. Hoy se observó que la máquina lavavajillas había sido cargada con una bandeja que aún tenía una etiqueta roja adherida. También se observó una etiqueta roja en una bandeja limpia situada sobre el área de la máquina lavavajillas. Se realizó una corrección directa inmediata (CDI) mediante la remoción de las etiquetas para proceder al nuevo lavado de los artículos. |
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20
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1.50
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Proper cooling time & temperatures |
Yes |
No
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No |
3-501.14 Cooling (P)-Cool all TCS foods from 135F to 70F within 2 hours and from 70F to 41F or less within an additional 4 hours. Today tall, plastic container of cheese dip had reached 41F along outer edges, but only 43-44F in center after cooling from night before. Other items in unit were 41F or less. CDI by education. SEE COOLING METHODS.
3-501.14 Enfriamiento (P) Enfríe todos los alimentos TCS de 135 °F a 70 °F en un plazo de 2 horas, y de 70 °F a 41 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas. Hoy, un recipiente alto de plástico con salsa de queso había alcanzado los 41 °F en los bordes exteriores, pero solo entre 43 °F y 44 °F en el centro, tras haber sido enfriado desde la noche anterior. Otros artículos en la unidad se encontraban a 41 °F o menos. Se corrigió la deficiencia mediante educación. CONSULTE LOS MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO. |
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21
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1.50
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Proper hot holding temperatures |
Yes |
No
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No |
3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food, Hot and Cold Holding (P)-Maintain all hot TCS foods at 135F or above. Refried beans measured 110F and queso measured 112F on steam table at onset of inspection. Other items on steam table were in compliance. CDI by PIC reheating each of these to 165F, adding water to vats in steam table. Keep appropriate amount of water in steam table and setting on high enough setting to maintain 135F or above.
3-501.16 (A) (1) Control de tiempo y temperatura para la seguridad de los alimentos (TCS): Mantenimiento en caliente y en frío (P) Mantenga todos los alimentos TCS calientes a 135 °F o más. Los frijoles refritos registraron una temperatura de 110 °F y el queso registró 112 °F en la mesa de vapor al inicio de la inspección. Los demás artículos en la mesa de vapor cumplían con la normativa. Se realizó una intervención correctiva inmediata (CDI) por parte de la Persona a Cargo (PIC), quien recalentó cada uno de estos alimentos hasta alcanzar los 165 °F y añadió agua a los recipientes de la mesa de vapor. Mantenga una cantidad adecuada de agua en la mesa de vapor y ajuste el control a un nivel lo suficientemente alto como para mantener una temperatura de 135 °F o superior. |
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28
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0
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Toxic substances properly identified stored & used |
Yes |
No
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No |
7-102.11 Common Name - Working Containers (Pf)-Working containers of chemicals shall be labeled with the common name of the chemical, including sanitizer spray bottles & buckets. Today large container holding quat. sanitizer near cookline was not labeled. Instructed PIC to label bucket at sanitizer.
7-102.11 Nombre común - Recipientes de trabajo (Pf) Los recipientes de trabajo que contengan productos químicos deberán estar etiquetados con el nombre común del producto, lo cual incluye las botellas rociadoras y los cubos con desinfectante. En el día de hoy, se observó un recipiente grande con desinfectante a base de cuaternarios cerca de la línea de cocción que carecía de etiqueta. Se instruyó a la Persona a Cargo (PIC) para que etiquetara el cubo que contenía el desinfectante. |
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33
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0
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Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control |
Yes |
No
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No |
3-501.15 Cooling Methods (Pf)-Cooling shall occur by spreading foods into shallow pans & cooling uncovered or loosely covered in refrigeration, using metal pans to better faciliate cooling using ice baths, adding ice as an ingredient, using ice wands/paddles, freezers, or other methods to meet temperature cooling requirements. Today cheese dip in 1 door cooler had been cooling from night before in a tall, narrow, plastic container. PIC reported that plastic container had been placed in an ice bath in prep sink before moving to refrigeration. Discussed using an ice wand, in addition to ice bath, or separating into smaller amounts in metal pans in ice bath.
3-501.15 Métodos de enfriamiento (Pf) El enfriamiento debe llevarse a cabo extendiendo los alimentos en recipientes poco profundos y enfriándolos destapados o cubiertos holgadamente bajo refrigeración; asimismo, se deben utilizar recipientes metálicos para facilitar mejor el enfriamiento mediante baños de hielo, la adición de hielo como ingrediente, el uso de sondas o paletas de enfriamiento, congeladores u otros métodos que permitan cumplir con los requisitos de temperatura para el enfriamiento. El día de hoy, se observó una salsa de queso dentro de un refrigerador de una puerta, la cual se había estado enfriando desde la noche anterior en un recipiente de plástico alto y estrecho. La Persona a Cargo (PIC) informó que el recipiente de plástico había sido colocado en un baño de hielo en el fregadero de preparación antes de ser trasladado al refrigerador. Se discutió la posibilidad de utilizar una sonda de enfriamiento además del baño de hielo o de dividir el alimento en porciones más pequeñas, colocándolas en recipientes metálicos dentro de un baño de hielo. |
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41
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0
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Wiping cloths: properly used & stored |
Yes |
No
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No |
3-304.14 Wiping Cloths, Use Limitations (C) Damp wiping cloth was present on cutting board for prep cooler at the onset of the inspection. Wiping cloths once wet or damp shall be stored fully submerged in a bucket of properly mixed sanitizer (200-400ppm for quat. ammonium). CDI by PIC moving this to bucket of sanitizer at cookline.
3-304.14 Paños de limpieza: Limitaciones de uso (C) Se encontró un paño de limpieza húmedo sobre la tabla de cortar del refrigerador de preparación al inicio de la inspección. Una vez mojados o húmedos, los paños de limpieza deben almacenarse completamente sumergidos en un recipiente con una solución desinfectante debidamente preparada (200-400 ppm para amonio cuaternario). Corrección inmediata realizada por la Persona a Cargo (PIC), quien trasladó el paño al recipiente con desinfectante ubicado en la línea de cocción. |
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47
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0
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
Yes
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No |
4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Equipment shall be maintained in good repair and proper adjustment. Prep cooler is not working properly and only section in use today was top with items nestled in ice baths. Sliding glass door cooler (Turbo air) in back dry storage was not in use and per PIC not working properly. Four knobs are missing from flat-top grill & should be replaced. Gasket on low-boy drawer is split & should be replaced.
4-205.10 Food Equipment, Certification and Classification (C)-Equipment except for microwaves, & mixers shall be NSF or equivalent commercial equipment. Today Hamilton Beach blender on clean drainboard next to dishmachine was labeled as "household use only." Remove this from establishment.
4-501.11 Buen estado de reparación y ajuste adecuado - Equipamiento (C) El equipamiento debe mantenerse en buen estado de reparación y con el ajuste adecuado. El refrigerador de preparación no funciona correctamente; la única sección en uso hoy era la parte superior, con los artículos colocados dentro de baños de hielo. El refrigerador con puerta corrediza de vidrio (marca Turbo Air), ubicado en el área trasera de almacenamiento en seco, no estaba en uso y, según el Responsable a Cargo (PIC), no funcionaba correctamente. Faltan cuatro perillas en la plancha de cocción (flat-top grill), las cuales deben ser reemplazadas. La junta de la gaveta del refrigerador bajo mostrador (low-boy) está rota y debe ser reemplazada.
4-205.10 Equipamiento para alimentos: Certificación y clasificación (C) El equipamiento a excepción de los hornos de microondas y las batidoras debe contar con la certificación NSF o ser equipamiento comercial equivalente. Hoy se encontró una licuadora marca Hamilton Beach sobre el escurridor limpio, junto a la máquina lavavajillas, la cual llevaba la etiqueta "solo para uso doméstico". Retire este artículo del establecimiento. |
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49
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0
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Non-food contact surfaces clean |
No |
Yes
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No |
4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Non-food contact surfaces shall be cleaned at a frequency to preclude buildup. General cleaning needed along shelves & underside of shelves in reach-in refrigeration, around some fan covers in equipment, and handles.
4-602.13 Superficies que no entran en contacto con alimentos (C) Las superficies que no entran en contacto con alimentos deben limpiarse con la frecuencia necesaria para evitar la acumulación de suciedad. Se requiere limpieza general en los estantes y la parte inferior de los estantes en los refrigeradores de acceso directo, alrededor de algunas cubiertas de ventiladores en los equipos y en las manijas. |
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56
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0
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Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used |
No |
Yes
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No |
6-303.11 Intensity - Lighting (C) Lighting shall be at least 10 ft. candles of light in food storage areas. 50 ft. candles is required in food prep areas. Replace a few bulbs that are out in 3 fixtures above refrigerators (across from the main food prep table).
6-303.11 Intensidad - Iluminación (C) La iluminación deberá ser de al menos 10 pies-candela en las áreas de almacenamiento de alimentos. Se requieren 50 pies-candela en las áreas de preparación de alimentos. Reemplace algunas bombillas fundidas en las 3 luminarias situadas sobre los refrigeradores (frente a la mesa principal de preparación de alimentos). |