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23
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0
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Proper date marking & disposition |
Yes |
No
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No |
3-501.18 Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired, if it is not been labeled, or if the label is incorrect. -P Observed green and white sauces in front prep unit not labeled with date of preparation. When labeled, employee labeled with the date they were portioned. CDI - Employee replaced with date labels baring the date of preparation.
For more information, please visit: https://health.mecknc.gov/envhealth/food-and-facilities-sanitation or view our training videos at the following weblinks: What are TCS Foods https://youtu.be/bRvqAETDjQU and Date Marking Food Safely https://youtu.be/BOPsSNUajYs .
3-501.18 Desechar los alimentos que requieren etiquetas de fecha una vez que haya expirado la ventana de tiempo/temperatura, si no se han etiquetado o si la etiqueta es incorrecta. -P Se observaron salsas verdes y blancas en la unidad de preparación frontal que no estaban etiquetadas con la fecha de preparación. Cuando se etiquetaron, el empleado etiquetó con la fecha en que se dividieron. CDI - El empleado reemplazó las etiquetas con la fecha que muestra la fecha de preparación.
Para obtener más información, visite: https://health.mecknc.gov/envhealth/food-and-facilities-sanitation o vea nuestros videos de capacitación en los siguientes enlaces web: ¿Qué son los alimentos TCS https://youtu.be/bRvqAETDjQU y el marcado seguro de la fecha de los alimentos https://youtu.be/BOPsSNUajYs? |
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24
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1.50
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Time as a Public Health Control; procedures & records |
Yes |
No
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No |
3-501.19(B)(3) Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Pf Observed sauces removed from cold holding at 11:00am baring a discard time of 4:00pm. CDI - EHS educated PIC on proper TPHC time holding. PIC replaced with label indicating that sauces are to be discarded at 3:00pm.
3-501.19(B)(3) Seguir los procedimientos escritos para los alimentos que se conservan utilizando el Tiempo como Control de Salud Pública (TPHC) durante 4 horas. Los alimentos se deben marcar para indicar el tiempo transcurrido 4 horas desde el momento en que se retiran del control de temperatura. Pf Se observó que las salsas se retiraban del control de temperatura a las 11:00 a. m., dejando un tiempo de descarte de 4:00 p. m. CDI - EHS capacitó a PIC sobre el tiempo de conservación adecuado según el TPHC. PIC reemplazó la etiqueta con una que indica que las salsas deben desecharse a las 3:00 p. m. |
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0.50
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Consumer advisory provided for raw/ undercooked foods |
No |
No
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No |
3-603.11 (B)(1) Consumer Advisory Disclosures shall indicate that the animal-derived food is or can be served raw or undercooked by using words and phrases such as raw, undercooked, cooked to order, etc., or by asterisking to a footnote per 3-603.11 (B)(2). -Pf Observed consumer advisory on menu not include a disclosure in conjunction with the reminder. Menus must be updated to include a disclosure statement. 10 day VR required.
3-603.11 (B)(1) Las divulgaciones de información al consumidor deben indicar que el alimento de origen animal se sirve o puede servirse crudo o poco cocido mediante el uso de palabras y frases como crudo, poco cocido, cocinado a pedido, etc., o mediante un asterisco en una nota al pie según 3-603.11 (B)(2). -Pf La información de información al consumidor observada en el menú no incluye una divulgación junto con el recordatorio. Los menús deben actualizarse para incluir una declaración de divulgación. Se requiere VR de 10 días. |
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0
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
No
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No |
4-202.11 Multiuse food contact surfaces shall be smooth, free of open seams, cracks, chips, pits, sharp internal angles, crevices and assembled to allow access to clean. -Pf Observed plastic container lids cut to have opening in them to allow for dispensing herbs. EHS recommended disposal of lids as they can no longer be properly cleaned.
4-202.11 Las superficies de contacto con alimentos de usos múltiples deben ser lisas, sin costuras abiertas, grietas, astillas, hoyos, ángulos internos afilados, hendiduras y ensambladas para permitir el acceso para limpiar. -Pf Se observaron tapas de contenedores de plástico cortadas para tener una abertura en ellas para permitir dispensar hierbas. EHS recomendó la eliminación de las tapas, ya que ya no se pueden limpiar adecuadamente.
4-501.12 Resurface or replace cutting surfaces that can no longer be effectively cleaned and sanitized. Observed cutting board with heavy damage and many large divers used for cutting whole roasted chickens. EHS recommended disposal and replacement.
4-501.12 Repare o reemplace las superficies de corte que ya no se pueden limpiar y desinfectar de manera efectiva. Se observó una tabla de cortar con daños graves y muchos buzos grandes utilizados para cortar pollos asados enteros. EHS recomendó la eliminación y el reemplazo. |