| Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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|---|
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1
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1
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PIC Present, demonstrates knowledge, & performs duties |
No |
No
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Yes |
2-103.11 - Person In Charge: PIC shall ensure rules in the code for food safety and handling are met. Pf Spoke to owner regarding commissary times and stated that commissary is being used on Saturday's only. When EHS asked about where food items such as lettuce where prepped. PIC stated that lettuce was cut at home due to the amount needed for MFU.
All food must be prepped and cooked at commissary. ITS was issued due to not utilizing commissary.
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2-103.11 - Persona a Cargo: La Persona a Cargo (PIC) deberá asegurar que se cumplan las normas del código para la seguridad y el manejo de alimentos. Pf
Se habló con el propietario sobre los horarios del comisariato y afirmó que el comisariato se utiliza únicamente los sábados. Cuando EHS preguntó dónde se preparaban alimentos como la lechuga, la PIC indicó que la lechuga se cortaba en casa debido a la cantidad necesaria para la MFU.
Todos los alimentos deben ser preparados y cocinados en el comisariato. Se emitió un ITS (inteno de suspender) debido a no utilizar el comisariato. |
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2
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1
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Certified Food Protection Manager |
No |
Yes
|
No |
2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager (C) Observed no employee with ServeSafe on truck. One employee does have ServeSafe but is not present.
// 2-102.12 (A) Gerente certificado de protección de alimentos (C) No se observó a ningún empleado con Serve Safe en el camión. Un empleado tiene Serve Safe pero no está presente. |
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10
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2
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Handwashing sinks supplied & accessible |
Yes |
Yes
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No |
6-301.13 - Handwashing Aids and Devices, Use Restrictions: Sinks used for other purposes other than handwashing, may not be provided with the handwashing aids and devices.
5-205.11 - Using a Handwashing Sink: Maintain access to handsinks. Handsinks may only be used for handwashing. Pf
Observed handwashing sink blocked with prep table. EHS was able to move it, to gain little access. PIC states that sink is rarely used and 1 comp sink is used for main handwashing. Please wash hands using handwash sink and leave 1 comp sink for dishes.
//
6-301.13 - Ayudas y dispositivos para el lavado de manos, restricciones de uso:
Los lavamanos utilizados para otros fines distintos al lavado de manos no pueden estar provistos de ayudas y dispositivos para el lavado de manos.
5-205.11 - Uso de un lavamanos:
Se debe mantener el acceso a los lavamanos. Los lavamanos solo pueden usarse para lavar las manos. Pf
Se observó el lavamanos bloqueado con una mesa de preparación. El inspector pudo moverla para obtener un poco de acceso. El PIC indicó que el lavamanos rara vez se usa y que el fregadero de tres compartimientos se utiliza principalmente para el lavado de manos. Por favor, lávense las manos utilizando el lavamanos y dejen el fregadero de uno compartimiento para los platos. |
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15
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1.50
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Food separated & protected |
Yes |
No
|
No |
3-304.15(A) - Gloves, Use Limitation: Discard gloves after a task is complete or any time they are damaged or soiled. P Observed PIC after use of gloves from reheating carne asada, place gloves inside food. Ensure to discard gloves after each use. CDI- EHS instructed PIC to discard gloves.
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3-304.15(A) - Guantes, limitación de uso:
Deseche los guantes después de completar una tarea o cuando estén dañados o sucios. P
Se observó que el PIC, después de usar guantes para recalentar carne asada, colocó los guantes dentro de la comida. Asegúrese de desechar los guantes después de cada uso.
CDI: El EHS instruyó al PIC a desechar los guantes. |
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21
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1.50
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Proper hot holding temperatures |
Yes |
No
|
No |
3-501.16 - Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Hot and Cold Holding: Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. P Observed carne asada in hot steam table below 135F. Ensure all food is reheated and maintained at 135F. CDI- PIC reheated carne asada on flat top at 191F and placed back in steam table.
EHS recommends adding lids to cover food to maintain temperature and protect from ambient.
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3-501.16 - Alimentos potencialmente peligrosos (alimentos con control de tiempo/temperatura para seguridad), mantenimiento en caliente y frío:
Mantenga los alimentos TCS en calentamiento a 135 °F o más. P
Se observó carne asada en la mesa de vapor caliente por debajo de 135 °F. Asegúrese de que todos los alimentos se recalienten y se mantengan a 135 °F o más.
CDI: El PIC recalentó la carne asada en la plancha a 191 °F y la colocó nuevamente en la mesa de vapor.
El EHS recomienda agregar tapas para cubrir los alimentos con el fin de mantener la temperatura y protegerlos del ambiente. |
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22
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1.50
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Proper cold holding temperatures |
Yes |
No
|
No |
3-501.16 - Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Hot and Cold Holding: Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. P
Observed cut lettuce at 45F. Ensure all items are prepped and held at 41F when placing in MFU. CDI- Lettuce was voluntarily discarded.
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3-501.16 - Alimentos potencialmente peligrosos (alimentos con control de tiempo/temperatura para seguridad), mantenimiento en caliente y frío:
Mantenga los alimentos TCS en enfriamiento a 41 °F o menos. P
Se observó lechuga cortada a 45 °F. Asegúrese de que todos los productos se preparen y se mantengan a 41 °F al colocarlos en la MFU.
CDI: La lechuga fue desechada voluntariamente. |
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36
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0.50
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Thermometers provided & accurate |
Yes |
No
|
No |
4-302.12 - Food Temperature: Provide an accessible thermometer for use. Provide a thin probe thermometer for accurate measure of thin foods. Pf Obseved no thermometer on MFU. CDI- PIC provided thin probe thermometer.
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4-302.12 - Temperatura de los alimentos:
Proporcione un termómetro accesible para su uso. Proporcione un termómetro de sonda delgada para medir con precisión alimentos delgados. Pf Se observó que no había termómetro en la MFU. CDI: El PIC proporcionó un termómetro de sonda delgada. |
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55
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0.50
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Physical facilities installed, maintained & clean |
No |
No
|
No |
6-501.12 - Cleaning, Frequency and Restrictions: All physical facilities shall be maintained in good repair and shall be cleaned as often as necessary to keep them clean and by methods that prevent contamination of food products. Observed paint in need of touch up around walls of MFU.
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6-501.12 - Limpieza, frecuencia y restricciones:
Todas las instalaciones físicas deben mantenerse en buen estado y limpiarse con la frecuencia necesaria para mantenerlas limpias, utilizando métodos que prevengan la contaminación de los productos alimenticios.
Se observó que la pintura alrededor de las paredes de la MFU necesita retoques. |