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| CDI=Corrected During Inspection | |
R=Repeat Violation | |
VR=Verification Required | |
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| | Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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|---|
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10
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2
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Handwashing sinks supplied & accessible |
Yes |
Yes
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No |
5-205.11 Using a Handwashing Sink-Operation and Maintenance - (Pf). REPEAT. In San Pablito kitchen, observed spray bottle stored on/inside handwash sink. Handwash sink must be not used for purposes other than handwashing. CDI - Items removed from sink.
5-205.11 Uso de un lavamanos para lavado de manos - Operación y mantenimiento - (Pf). REPETIDO. En la cocina de San Pablito, se observaron botella rociadora almacenados sobre/dentro del lavamanos para manos. El lavamanos para manos no debe utilizarse para fines distintos al lavado de manos. CDI - Artículos retirados del lavamanos. |
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16
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0
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Food-contact surfaces: cleaned & sanitized |
No |
No
|
Yes |
4-703.11 Hot Water and Chemical - Methods - (P). Observed employee wash dishes then set them to air dry without sanitizing step. After being cleaned equipment food contact surfaces and utensils shall be sanitized in chemical or hot water manual or mechanical. CDI - instructed employee to sanitize dishes.
4-703.11 Agua caliente y productos químicos - Métodos - (P). Se observó al empleado lavar los platos y luego dejarlos secar al aire sin el paso de desinfección. Después de ser limpiados, los equipos, superficies en contacto con alimentos y utensilios deben ser desinfectados con productos químicos o agua caliente, de manera manual o mecánica. CDI - se instruyó al empleado a desinfectar los platos. |
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21
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0
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Proper hot holding temperatures |
Yes |
No
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No |
3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food, Hot and Cold Holding - (P). In San Pablito kitchen, observed working pan of empanadas and pot of shredded steak (100F) holding below 135F on small speed rack. Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health control, hot TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained 135F or above. CDI - reheated.
3-501.16 (A) (1) Control de tiempo/temperatura para seguridad de los alimentos, conservación de alimentos calientes y fríos - (P). En la cocina de San Pablito, observe empanadas y carne (100F) se mantenía por debajo de 135F en una rejilla de velocidad pequeña. Excepto durante la preparación, cocción o enfriamiento, o cuando el tiempo se utiliza como control de salud pública, los ALIMENTOS calientes se mantendrán a 135 °F o más. CDI - recalentado. |
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28
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1
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Toxic substances properly identified stored & used |
Yes |
No
|
No |
7-102.11 Common Name-Working Containers PF. Sanitizer spray bottle and large bin of blue dish powder in San Pablito dish area not properly labeled. Chemicals not in original containers must be properly labeled to prevent contamination of dishes, utensils, and food. CDI - spray bottle tested and labeled
.
7-206.11 Restricted Use Pesticides, Criteria - (P). In San Pablito kitchen, observed Raid roach and ant spray and Hot Spot fly spray on bathroom storage rack. These chemicals cannot be applied a food service establishment. A restricted use pesticide shall be applied only by a certified applicator of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a person under the direct supervision of a certified applicator. Use a pest control company or certified professional. CDI - PIC to remove sprays from premises.
7-102.11 Nombre común - Envases de trabajo PF. Botella de spray desinfectante y contenedor grande de polvo para platos azul en el área de platos de San Pablito no están debidamente etiquetados. Los químicos que no están en sus envases originales deben estar correctamente etiquetados para prevenir la contaminación de platos, utensilios y alimentos. CDI - botella de spray probada y etiquetada.
7-206.11 Pesticidas de uso restringido, Criterios - (P). En la cocina de San Pablito, se observó spray Raid para cucarachas y hormigas y spray Hot Spot para moscas en el estante de almacenamiento del baño. Estos químicos no pueden aplicarse en un establecimiento de servicio de alimentos. Un pesticida de uso restringido solo debe ser aplicado por un aplicador certificado bajo la Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas, o por una persona bajo la supervisión directa de un aplicador certificado. Use una empresa de control de plagas o un profesional certificado. CDI - PIC para retirar los sprays del local. |
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36
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0
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Thermometers provided & accurate |
Yes |
No
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No |
4-204.112 Temperature Measuring Devices - Functionality - (C). In San Pablito kitchen, the digital ambient display is inoperable, no ambient thermometer inside unit. In a mechanically refrigerated or hot FOOD storage unit, the sensor of a TEMPERATURE MEASURING DEVICE shall be located to measure the air temperature or a simulated product temperature in the warmest part of a mechanically refrigerated unit and in the coolest part of a hot FOOD storage unit. CDI - provided PIC with ambient thermometer to place inside cooler.
4-204.112 Dispositivos de Medición de Temperatura - Funcionalidad - (C). En la cocina de San Pablito, la pantalla digital del ambiente no funciona, no hay termómetro ambiental dentro de la unidad. En una unidad de almacenamiento de alimentos refrigerada mecánicamente o caliente, el sensor de un DISPOSITIVO DE MEDICIÓN DE TEMPERATURA debe ubicarse para medir la temperatura del aire o una temperatura simulada del producto en la parte más cálida de una unidad refrigerada mecánicamente y en la parte más fría de una unidad de almacenamiento de alimentos caliente. CDI - proporcionó al PIC un termómetro ambiental para colocar dentro del refrigerador. |
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38
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2
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Insects & rodents not present; no unauthorized animals |
No |
Yes
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No |
6-501.111 Controlling Pests - (C). REPEAT. HALF POINTS FOR MUCH IMPROVEMENT. In San Pablito kitchen, observed live and dead roaches on bathroom door and in Obvio storage/dish room. The PREMISES shall be maintained free of insects, rodents, and other pests. Improve pest control management. The presence of insects, rodents, and other pests shall be controlled to eliminate their presence on the PREMISES by:
(A) Routinely inspecting incoming shipments of FOOD and supplies;
(B) Routinely inspecting the PREMISES for evidence of pests;
(C) Using approved methods, if pests are found, such as trapping devices or other means of pest control
(D) Eliminating harborage conditions.
6-501.111 Control de Plagas - (C). REPETIR. MEDIO PUNTO POR MUCHA MEJORA. En la cocina de San Pablito, se observaron cucarachas vivas y muertas en la puerta del baño y en el área de almacenamiento/lavado de platos de Obvio. Las INSTALACIONES deben mantenerse libres de insectos, roedores y otras plagas. Mejorar la gestión del control de plagas. La presencia de insectos, roedores y otras plagas debe ser controlada para eliminar su presencia en las INSTALACIONES mediante:
(A) Inspeccionar rutinariamente los envíos entrantes de ALIMENTOS y suministros;
(B) Inspeccionar rutinariamente las INSTALACIONES en busca de evidencia de plagas;
(C) Usar métodos aprobados, si se encuentran plagas, como trampas u otros medios de control de plagas;
(D) Eliminar condiciones de refugio. |
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47
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1
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
Yes
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No |
4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment - (C). REPEAT. Reach in freezer is down in Obvio kitchen. Also knob is missing from griddle. In San Pablito kitchen, dry storage shelf next to ice machine has broken bottom shelf and bottom shelves at prep tables are rusted. Equipment must be kept in good condition and properly adjusted to ensure proper function and food protection. Replace, repair, or remove.
4-501.11 Buen mantenimiento y ajuste adecuado - Equipamiento - (C). REPETIR. La nevera está en la cocina Obvio. Además, falta el botón de la plancha. En la cocina de San Pablito, la estantería de almacenamiento en seco junto a la máquina de hielo tiene el estante inferior roto y los estantes inferiores de las mesas de preparación están oxidados. |
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54
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0.50
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Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained |
No |
Yes
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No |
5-501.113 Covering Receptacles - (C). REPEAT. Sliding door on dumpster observed open. Dumpster must have tight-fitting lids and doors when not in use to prevent attraction and harborage of pests. Keep doors and lids closed when not in use.
5-501.113 Cubrir los recipientes - (C). REPETIR. Se observó la puerta corrediza del contenedor de basura abierta. El contenedor debe tener tapas y puertas que cierren bien cuando no se esté usando para evitar la atracción y el refugio de plagas. Mantenga las puertas y tapas cerradas cuando no se estén usando.
5-501.113 Receptáculos de cobertura - (C). REPITIR. Se observa abierta la puerta corrediza del contenedor de basura. Los contenedores de basura deben tener tapas y puertas que ajusten bien cuando no estén en uso para evitar la atracción y el refugio de plagas. Mantenga las puertas y tapas cerradas cuando no esté en uso. |
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55
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0.50
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Physical facilities installed, maintained & clean |
No |
Yes
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No |
6-501.11 Repairing - Premises, Structures, Attachments, and Fixtures - Methods (C) REPEAT. HALF POINTS FOR IMPROVEMENTS MADE WITH REPLACING LIGHT BULBS AND LIGHT SHELDS IN BOTH KITCHENS, MOST DAMAGED CEILING TILES AND BROKEN WINDOW. Observed broken floors tiles in both kitchens and the floor-and coving along wall joint throughout both kitchens is separating. Floors, walls, and ceilings shall be maintained in good repair. In Obvio kitchen, the bathroom door is broken/damaged at bottom. Repair all items.
6-501.11 Reparación - Instalaciones, Estructuras, Accesorios y Fijaciones - Métodos (C) REPETIR. PUNTOS A LA MITAD POR MEJORAS REALIZADAS AL REEMPLAZAR BOMBILLAS Y PROTECTORES DE LUZ EN AMBAS COCINAS, LA MAYORÍA DE LOS TEJIDOS DE TECHO DAÑADOS Y LA VENTANA ROTA. Se observaron azulejos de piso rotos en ambas cocinas y el piso y la rodapié a lo largo de la unión con la pared en ambas cocinas se están separando. Los pisos, paredes y techos deben mantenerse en buen estado. En la cocina Obvio, la puerta del baño está rota/dañada en la parte inferior. Reparar todos los elementos. |
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56
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0.50
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Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used |
No |
Yes
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No |
6-303.11 Intensity - Lighting (C). REPEAT. In San Pablito kitchen, lighting is low above 3 comp sink reading approximately 15 foot candles. 50 foot candles is required. Increase light intensity in this area by replacing the lights.
6-501.110 Using Dressing Rooms and Lockers - (C). REPEAT. In both kitchens, personal items (used bottles of water in San Pablito kitchen and jackets in Obvio kitchen) comingled with food and food equipment. Lockers or other suitable facilities shall be provided for the orderly storage of employees' clothing and other possessions. Store personal belongings separate from food and food equipment.
6-303.11 Intensidad - Iluminación (C). REPETIR. En la cocina de San Pablito, la iluminación es baja sobre el fregadero de 3 compartimientos, con una lectura de aproximadamente 15 pies-candela. Se requieren 50 pies-candela. Aumente la intensidad de la luz en esta área reemplazando las luces.
6-501.110 Uso de los Vestidores y Casilleros - (C). REPETIR. En ambas cocinas, los objetos personales (botellas de agua usadas en la cocina de San Pablito y chaquetas en la cocina de Obvio) se mezclan con alimentos y equipos de alimentos. Se deben proporcionar casilleros u otras instalaciones adecuadas para el almacenamiento ordenado de la ropa y otras pertenencias de los empleados. Guarde los objetos personales separados de los alimentos y equipos de alimentos. |
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