| Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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|---|
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10
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0
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Handwashing sinks supplied & accessible |
Yes |
No
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No |
6-301.11 - Handwashing Cleanser, Availability: Provide soap for handwashing at each handsink. Pf
Observed no soap in men's bathroom. CDI- PIC provided soap.
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6-301.11 - Limpiador para el lavado de manos, Disponibilidad: Proveer jabón para el lavado de manos en cada lavamanos. Pf
Se observó que no había jabón en el baño de hombres.
CDI: El PIC proporcionó jabón. |
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15
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0
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Food separated & protected |
Yes |
No
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No |
3-304.11 - Food Contact with Equipment and Utensils: Food shall only contact surfaces of properly cleaned and sanitized equipment and utensils. P Observed bell pepper directly placed on lowboy rack. Ensure food items are placed inside container and/or wrapped in foil. CDI- PIC immediately removed bell pepper and wrapped in foil
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3-304.11 - Contacto de los alimentos con equipos y utensilios: Los alimentos solo deben entrar en contacto con superficies de equipos y utensilios que hayan sido limpiados y desinfectados adecuadamente. P
Se observó un pimiento colocado directamente sobre la rejilla del lowboy. Asegúrese de que los alimentos se coloquen dentro de un recipiente y/o envueltos en papel aluminio.
CDI: El PIC retiró inmediatamente el pimiento y lo envolvió en papel aluminio. |
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16
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1.50
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Food-contact surfaces: cleaned & sanitized |
No |
No
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Yes |
4-601.11(A) - Equipment, Food-Contact Surfaces, Nonfood-Contact Surfaces, and Utensils: Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Pf
Observed spoon with minor food debris. CDI- PIC placed spoon in 3 comp sink.
4-501.114 - Manual and Mechanical Warewashing Equipment, Chemical Sanitization - Temperature, pH, Concentration, and Hardness: Maintain sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize. P
Observed sanitizer in 3 comp sink below 50ppm. CDI- PIC added more chlorine and was observed at 100ppm.
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4-601.11(A) - Equipos, superficies de contacto con alimentos, superficies sin contacto con alimentos y utensilios:
Las superficies de contacto con alimentos y los utensilios deben estar limpios a la vista y al tacto. Pf
Se observó una cuchara con residuos mínimos de comida.
CDI: El PIC colocó la cuchara en el fregadero de 3 compartimentos.
4-501.114 - Equipos de lavado manual y mecánico, desinfección química - Temperatura, pH, concentración y dureza:
Mantener el desinfectante en las concentraciones correctas cuando se utilice para desinfectar. P
Se observó que el desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos estaba por debajo de 50 ppm.
CDI: El PIC añadió más cloro y se observó a 100 ppm. |
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22
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1.50
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Proper cold holding temperatures |
Yes |
No
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No |
3-501.16 - Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Hot and Cold Holding: Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. P
Observed employees actively prepping salsa into small containers on prep table. Salsa's were observed at 58F. EHS could not verify if salsa's were cooled properly as it was made yesterday.
CDI- PIC voluntarily discarded salsa cups. EHS recommends that during prep to pull small amount and prep into cup and immediately place in RIC to maintain cold holding temperatures.
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3-501.16 - Alimentos potencialmente peligrosos (Alimentos controlados por tiempo/temperatura para seguridad), mantenimiento en caliente y frío:
Mantener los alimentos TCS en refrigeración a 41 °F o menos. P
Se observó a empleados preparando salsa en pequeños recipientes sobre la mesa de preparación. Las salsas se observaron a 58 °F. El EHS no pudo verificar si las salsas fueron enfriadas correctamente ya que se prepararon ayer.
CDI: El PIC descartó voluntariamente los vasos de salsa. El EHS recomienda que durante la preparación se saque una pequeña cantidad, se coloque en los vasos y se ponga inmediatamente en el RIC para mantener temperaturas de conservación en frío. |
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44
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0.50
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Utensils, equipment & linens: properly stored, dried & handled |
No |
No
|
No |
4-901.11(A) - Equipment and Utensils, Air-Drying Required: Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. Observed several dishes in clean dish stack area wet stacked. Ensure proper air drying.
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4-901.11(A) - Equipos y utensilios, secado al aire requerido:
Secar al aire los equipos y utensilios después de limpiarlos y desinfectarlos.
Se observaron varios platos apilados en el área de loza limpia mientras aún estaban húmedos. Asegure un secado al aire adecuado. |
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49
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0.50
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Non-food contact surfaces clean |
No |
No
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No |
4-602.13 - Equipment, Food-Contact Surfaces, Nonfood-Contact Surfaces, and Utensils: Non-food contact surfaces of equipment shall be cleaned at frequency to prevent accumulation of soil residue. Observed minor debris in gaskets. Clean. Observed looks of microbial growth on caulking. Clean or re-caulk. Ensure proper cleaning
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4-602.13 - Equipos, superficies de contacto con alimentos, superficies sin contacto con alimentos y utensilios:
Las superficies de los equipos que no tienen contacto con alimentos deben limpiarse con la frecuencia necesaria para evitar la acumulación de residuos.
Se observaron residuos mínimos en las empaquetaduras (gaskets). Limpie.
Se observaron signos de posible crecimiento microbiano en la silicona (caulking). Limpie o vuelva a aplicar la silicona. Asegure una limpieza adecuada. |
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51
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1
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Plumbing installed; proper backflow devices |
No |
No
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No |
5-205.15 - System Maintained in Good Repair: Maintain a plumbing system in good repair. Observed dripping under 3 comp sink. Pipe was observed to be wrapped in plastic bag. Employee states that Owner is aware and has placed work order.
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5-205.15 - Sistema mantenido en buen estado:
Mantener el sistema de plomería en buen estado.
Se observó goteo debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se observó que la tubería estaba envuelta en una bolsa de plástico. Un empleado indicó que el propietario está al tanto y ha puesto una orden de trabajo. |
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55
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1
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Physical facilities installed, maintained & clean |
No |
Yes
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No |
6-501.12 - Cleaning, Frequency and Restrictions: All physical facilities shall be maintained in good repair and shall be cleaned as often as necessary to keep them clean and by methods that prevent contamination of food products. Observed soiled or stained FRP wall panels and ceiling tiles. Repeat.
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6-501.12 - Limpieza, frecuencia y restricciones:
Todas las instalaciones físicas deben mantenerse en buen estado y limpiarse tan a menudo como sea necesario para mantenerlas limpias, utilizando métodos que eviten la contaminación de los productos alimentarios.
Se observaron paneles de pared FRP y tejas del techo sucios o manchados. Reincidencia. |
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56
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0.50
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Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used |
No |
No
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No |
6-403.11 - Designated Areas: Areas designated for employees to eat, drink, and use tobacco shall be located so that food, equipment, linens, and single-service and single-use articles are protected from contamination. Observed several personal items (cellphones under prep table/ on top of microwave, purses under prep table scattered through out establishment. Create personal belongings area to avoid possible contamination.
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6-403.11 - Áreas designadas:
Las áreas designadas para que los empleados coman, beban y usen tabaco deben ubicarse de manera que los alimentos, equipos, manteles y artículos de un solo uso estén protegidos contra contaminación.
Se observaron varios artículos personales (teléfonos celulares bajo la mesa de preparación / encima del microondas, bolsos bajo la mesa de preparación) dispersos por todo el establecimiento.
Cree un área designada para pertenencias personales para evitar una posible contaminación. |