| Violation Item
| Demerits
| Violation Description
| CDI | R | VR |
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|---|
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1
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1
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PIC Present, demonstrates knowledge, & performs duties |
No |
No
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No |
2-103.11 - Person In Charge: PIC shall ensure rules in the code for food safety and handling are met. Pf Observed critical violations during inspection. VERIFICATION WITHIN 10 DAYS.
///
2-103.11 - Persona a Cargo: La persona a cargo (PIC) deberá asegurar que se cumplan las reglas del código para la inocuidad y el manejo de alimentos. Pf. Se observaron violaciones críticas durante la inspección. VERIFICACIÓN ENTRE 10 DÍAS |
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13
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2
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Food in good condition, safe & unadulterated |
No |
Yes
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No |
3-101.11 - Safe, Unadulterated, and Honestly Presented: Food shall be safe for consumption, unadulterated and honestly presented. P REPEAT; full points. Observed in RIC for vegetables with multiple vegetables with visible spoilage and microbial growth on vegetables( container bag of radish and cucumbers). Reduce amount of product to avoid spoilage of produce and ensure weekly check for spoilage. CDI- PIC voluntarily discarded all produce. REPEAT; full points.
///
3-101.11 - Seguro, sin adulterar y presentado honestamente: Los alimentos deben ser seguros para el consumo, no adulterados y presentados de manera honesta. P REINCIDENCIA; puntos completos. Se observó en el RIC para vegetales múltiples productos con deterioro visible y crecimiento microbiano (bolsa de rábanos y pepinos). Reduzca la cantidad de producto para evitar el deterioro y asegure una revisión semanal para detectar signos de descomposición. CDI: La persona a cargo (PIC) desechó voluntariamente todos los productos. REINCIDENCIA; puntos completos. |
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15
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3
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Food separated & protected |
No |
Yes
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Yes |
3-302.11 - Packaged and Unpackaged Food - Separation, Packaging, and Segregation: Food shall be protected from cross contamination by separation during storage, preparation, holding, and display. P REPEAT; full points. Observed bread on top of raw octopus. Ensure separation of food to avoid contamination. Observed unwashed produce over RTE food in produce storage. Ensure RTE food is above raw products. VERIFICATION IN 3 DAYS
///
3-302.11 - Alimentos Empaquetados y No Empaquetados - Separación, Envasado y Segregación: Los alimentos deben protegerse de la contaminación cruzada mediante la separación durante el almacenamiento, la preparación, el mantenimiento y la exhibición. P REINCIDENCIA; puntos completos. Se observó pan encima de pulpo crudo. Asegure la separación de los alimentos para evitar contaminación. Se observó producto sin lavar sobre alimentos listos para comer (RTE) en el área de almacenamiento de productos. Asegure que los alimentos listos para comer estén colocados por encima de los productos crudos. VERIFICACION ENTRE 3 DIAS |
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16
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1.50
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Food-contact surfaces: cleaned & sanitized |
Yes |
Yes
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No |
4-601.11(A) - Equipment, Food-Contact Surfaces, Nonfood-Contact Surfaces, and Utensils: Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Pf Observed dishes with minor food debris in prep top area. Observed utensils for drinks hanging on A/C unit. Keep separate to avoid contamination. REPEAT; Half points.
///
4-601.11(A) - Equipo, Superficies en Contacto con Alimentos, Superficies sin Contacto con Alimentos y Utensilios: Las superficies de contacto con alimentos del equipo y los utensilios deben estar limpias a la vista y al tacto. Pf. Se observaron platos con restos mínimos de comida en el área de preparación. Se observaron utensilios para bebidas colgados en la unidad de aire acondicionado. Manténgalos separados para evitar contaminación. REINCIDENCIA; medio puntaje. |
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19
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1.50
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Proper reheating procedures for hot holding |
Yes |
No
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No |
3-403.11 - Reheated for Hot Holding: Reheat all TCS foods to 165F within 2 hours if food is to be hot held until service. P Observed rice bags (x2) being reheated in microwave and temp was 110F. Ensure food is reached at 165F. CDI- Employee reheated rice to 165F.
///
3-403.11 - Recalentamiento para Mantenimiento en Caliente: Todos los alimentos TCS deben recalentarse a 165°F dentro de 2 horas si van a mantenerse calientes hasta el servicio. P. Se observaron dos bolsas de arroz siendo recalentadas en el microondas con una temperatura de 110°F. Asegure que los alimentos alcancen 165°F. CDI: El empleado recalentó el arroz a 165°F |
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22
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1.50
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Proper cold holding temperatures |
No |
No
|
No |
3-501.16 - Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Hot and Cold Holding: Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. P Observed carnitas and butter in RIC above 41F. EHS suspects unit is not cold holding properly. See violation line item 33. CDI- All food that was frozen and in start process of thawing was relocated and all food that wasTCS and in unit overnight was voluntarily discarded
Observed lettuce in prep top at 50F. Employee stated that lettuce was cut this morning. Ensure proper cooling is occurring before cold holding.
///
3-501.16 - Alimentos Potencialmente Peligrosos (Alimentos con Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad), Mantenimiento en Caliente y Frío: Mantenga los alimentos TCS en refrigeración a 41°F o menos. P. Se observaron carnitas y mantequilla en el RIC por encima de 41°F. EHS sospecha que la unidad no está manteniendo la temperatura fría adecuadamente. Vea la violación en el punto 33. CDI: Todos los alimentos que estaban congelados y en proceso inicial de descongelación fueron reubicados y todos los alimentos TCS que estuvieron en la unidad durante la noche fueron desechados voluntariamente.
Se observó lechuga en la mesa de preparación a 50°F. El empleado indicó que la lechuga fue cortada esta mañana. Asegure que el enfriamiento adecuado ocurra antes del mantenimiento en frío |
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23
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1.50
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Proper date marking & disposition |
No |
No
|
Yes |
3-501.18 - Ready-to-Eat, Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Disposition: Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired, if it is not been labeled, or if the label is incorrect. P Observed beans with a date mark of 06/12/2026. Ensure after window expiration food is voluntarily discarded. CDI- PIC discarded food item.
3-501.17 - Ready-to-Eat, Potentially Hazardous Food (Time/Temperature Control for Safety Food), Date Marking: Date mark all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. Pf Observed several TCS food items missing date mark (cut tomatoes, cheese, hot dogs, etc). Ensure during preparation all TCS food items are being datemarked.
///
3-501.18 - Alimentos Listos para Comer, Potencialmente Peligrosos (Alimentos con Control de Tiempo/Temperatura para Seguridad), Disposición: Deseche los alimentos que requieren etiquetas de fecha una vez que haya expirado el período de tiempo/temperatura, si no han sido etiquetados o si la etiqueta es incorrecta. P. Se observaron frijoles con una marca de fecha del 12/06/2026. Asegure que después de la expiración del período el alimento sea desechado voluntariamente. CDI: La persona a cargo (PIC) desechó el alimento.
3-501.17 - Alimentos Listos para Comer, Potencialmente Peligrosos (Alimentos con Control de Tiempo/Temperatura para Seguridad), Marcado de Fecha: Marque la fecha de todos los alimentos TCS que estén listos para comer una vez abiertos o preparados y mantenidos por más de 24 horas. Pf. Se observaron varios alimentos TCS sin marca de fecha (tomates cortados, queso, hot dogs, etc.). Asegure que durante la preparación todos los alimentos TCS sean marcados con la fecha |
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25
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1
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Consumer advisory provided for raw/ undercooked foods |
No |
Yes
|
No |
3-603.11 - Consumption of Animal Foods that are Raw, Undercooked, or Not Otherwise Processed to Eliminate Pathogens: Disclosure shall identify the animal-derived food by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients. Pf There is a disclosure on menu but there are items that are undercooked such as the ceviche that lack reminders. PLACE ASTERICKS NEXT TO ALL ITEMS ON THE MENU THAT REQUIRE A DISCLOSURE STAMENT. Per last inspection and verification PIC was actively working on new menu review. EMAIL EHS with new menu. Verification in 10 days.\
ITS WILL BE GIVEN IF MENU IS NOT UPDATED.
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3-603.11 - Consumo de Alimentos de Origen Animal Crudos, Poco Cocidos o No Procesados para Eliminar Patógenos: La divulgación debe identificar los alimentos de origen animal marcándolos con un asterisco que remita a una nota al pie indicando que los artículos se sirven crudos o poco cocidos, o que contienen (o pueden contener) ingredientes crudos o poco cocidos. Pf. Existe una divulgación en el menú, pero hay artículos que se sirven poco cocidos, como el ceviche, que no tienen recordatorios. COLOQUE ASTERISCOS JUNTO A TODOS LOS ARTÍCULOS DEL MENÚ QUE REQUIEREN UNA DECLARACIÓN DE DIVULGACIÓN. Según la última inspección y verificación, la persona a cargo (PIC) estaba trabajando activamente en la revisión del nuevo menú. ENVÍE POR CORREO ELECTRÓNICO A EHS EL NUEVO MENÚ. Verificación en 10 días.
SE IMPONDRÁ UNA ITS SI EL MENÚ NO ESTÁ ACTUALIZADO |
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28
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0
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Toxic substances properly identified stored & used |
No |
Yes
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No |
7-201.11 - Separation: Poisonous or toxic materials shall be stored so they cannot contaminate food, equipment, utensils, linens, and single-service and single-use articles. P Observed bottle of collagen in true freezer. Create separation for personal items to avoid possible contamination.
///
7-201.11 - Separación: Los materiales venenosos o tóxicos deben almacenarse de manera que no puedan contaminar alimentos, equipos, utensilios, ropa de cama y artículos de un solo uso o de servicio único. P. Se observó una botella de colágeno en el congelador True. Cree una separación para los artículos personales para evitar una posible contaminación |
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33
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0.50
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Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control |
No |
No
|
No |
4-301.11 - Cooling, Heating, and Holding Capacities: Provide equipment in number and capacity so that cooling, heating, and holding temperatures are achieved. Pf Observed RIC with an ambient of digital reading of 60F.. Have work order placed to have ambient temperature to keep with cold holding capacity's. COMMENT: PIC states that RIC was held open during morning time. Verification within 10 days.
///
4-301.11 - Capacidades de Enfriamiento, Calentamiento y Mantenimiento: Proporcione equipos en número y capacidad suficientes para que se alcancen las temperaturas de enfriamiento, calentamiento y mantenimiento. Pf. Se observó un RIC con una lectura digital ambiental de 60°F. Coloque una orden de trabajo para que la temperatura ambiental se mantenga dentro de la capacidad de enfriamiento adecuada. COMENTARIO: La persona a cargo (PIC) indica que el RIC permaneció abierto durante la mañana. Verificación entre 10 días |
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38
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2
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Insects & rodents not present; no unauthorized animals |
No |
Yes
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Yes |
6-501.111 - Controlling Pests: The presence of insects, rodents, and other pests shall be controlled to eliminate their presence on the premises by using methods such as trapping devices or other means of pest control. Pf Observed live active pest in prep top area. Ensure proper maintenance of pest control in establishment. Pest control last visit was January 2026. REPEAT; FULL POINTS
///
6-501.111 - Control de Plagas: La presencia de insectos, roedores y otras plagas debe controlarse para eliminarlos del establecimiento utilizando métodos como dispositivos de captura u otros medios de control de plagas. Pf. Se observó una plaga viva y activa en el área de preparación. Asegure el mantenimiento adecuado del control de plagas en el establecimiento. La última visita de control de plagas fue en enero de 2026. REINCIDENCIA; PUNTOS COMPLETOS |
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43
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0
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In-use utensils: properly stored |
No |
No
|
No |
3-304.12 - In-Use Utensils, Between-Use Storage: Store in-use utensils in a clean, dry place, in food with handles out.
Observed scoop in sugar bin by side kitchen with handle in sugar. Place all scoops with handle out of food item.
3-304.12 - In-Use Utensils, Between-Use Storage: Store in-use utensils in a clean, dry place, in food with handles out, in 135F or greater water or in running water which quickly moves food particles to the drain. Observed several knives on cutting board not in use. Ensure utensils are being put away or placed inside food when in between uses.
///
3-304.12 - Utensilios en Uso, Almacenamiento Entre Usos: Los utensilios en uso deben almacenarse en un lugar limpio y seco, o dentro del alimento con el mango hacia afuera.
Se observó una pala dentro del contenedor de azúcar en la cocina lateral con el mango dentro del azúcar. Coloque todas las palas con el mango fuera del alimento.
3-304.12 - Utensilios en Uso, Almacenamiento Entre Usos: Los utensilios en uso deben almacenarse en un lugar limpio y seco, dentro del alimento con los mangos hacia afuera, en agua a 135°F o más, o en agua corriente que remueva rápidamente las partículas hacia el desagüe. Se observaron varios cuchillos sobre la tabla de cortar que no estaban en uso. Asegure que los utensilios estén guardados o colocados dentro del alimento cuando estén entre usos |
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44
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0.50
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Utensils, equipment & linens: properly stored, dried & handled |
No |
No
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No |
4-901.11(A) - Equipment and Utensils, Air-Drying Required: Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. Observed dishes in waitress station wet stacked. EHS only observed 2 dishes. CDI- EHS moved dishes back to 3 comp sink.
///
4-901.11(A) - Equipo y Utensilios, Secado al Aire Requerido: Se deben secar al aire el equipo y los utensilios después de limpiarlos y desinfectarlos. Se observaron platos apilados en la estación de meseras mientras aún estaban mojados. EHS solo observó 2 platos. CDI: EHS devolvió los platos al fregadero de 3 compartimentos |
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47
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0.50
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Equipment, food & non-food contact surfaces approved, cleanable, properly designed, constructed & used |
No |
No
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No |
4-501.11 - Good Repair and Proper Adjustment: Equipment shall be maintained in good repair. Observed True Freezer by soda machines missing bottom panels. Repair. Observed rusted racks throughout inside of units. Spray paint with Rustoleum or replace.
Observed water accumulation inside bottom of vegetable produce RIC. Place work order. Ambient was recorded at 40F.
///
4-501.11 - Buen Estado y Ajuste Adecuado: El equipo debe mantenerse en buen estado. Se observaron los congeladores True junto a las máquinas de refrescos sin los paneles inferiores. Reparar. Se observaron rejillas oxidadas en el interior de varias unidades. Pintar con Rustoleum o reemplazar.
Se observó acumulación de agua en la parte inferior del RIC de vegetales. Coloque una orden de trabajo. La temperatura ambiental registrada fue de 40°F |
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49
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0.50
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Non-food contact surfaces clean |
No |
No
|
No |
4-601.11 - Equipment, Food-Contact Surfaces, Nonfood-Contact Surfaces, and Utensils: Non-food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. REPEAT
Observed oven range still in need of deep cleaning. Observed gaskets through out establishment in need of a clean. Observed corners of inside reach in units with food debris build up. Observed racks inside units with heavy food debris accumulation. Clean.
///
4-601.11 - Equipo, Superficies en Contacto con Alimentos, Superficies sin Contacto con Alimentos y Utensilios: Las superficies que no están en contacto con alimentos y los utensilios deben estar limpias a la vista y al tacto. REINCIDENCIA.
Se observó que la estufa/horno aún necesita una limpieza profunda. Se observaron empaques (gaskets) en todo el establecimiento que requieren limpieza. Se observaron esquinas dentro de las unidades de almacenamiento refrigerado con acumulación de residuos de comida. Se observaron rejillas dentro de las unidades con gran acumulación de residuos de alimentos. Limpiar. |
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55
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0.50
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Physical facilities installed, maintained & clean |
No |
Yes
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No |
6-501.11/12 - Cleaning, Frequency and Restrictions: All physical facilities shall be maintained in good repair and shall be cleaned as often as necessary to keep them clean and by methods that prevent contamination of food products. Floors, walls and ceilings in need of cleaning. FRP wall by grills and ovens need to be cleaned thoroughly. Move equipment and clean the floors walls and ceiling throughout. Clean corners of equipment.
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6-501.11/12 - Limpieza, Frecuencia y Restricciones: Todas las instalaciones físicas deben mantenerse en buen estado y limpiarse con la frecuencia necesaria para mantenerlas limpias, utilizando métodos que eviten la contaminación de los productos alimenticios. Los pisos, paredes y techos necesitan limpieza. La pared de FRP junto a las parrillas y hornos debe limpiarse a fondo. Mueva el equipo y limpie los pisos, paredes y techos en todo el establecimiento. Limpie las esquinas del equipo. |
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56
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0.50
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Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used |
No |
Yes
|
No |
6-403.11 - Designated Areas: Areas designated for employees to eat, drink, and use tobacco shall be located so that food, equipment, linens, and single-service and single-use articles are protected from contamination. Observed multiple employee items scattered throughout kitchen. Create designated area for employees. Blender shaker bottles in clean dish area and by prep table next to "to go" containers.
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6-403.11 - Áreas Designadas: Las áreas designadas para que los empleados coman, beban y usen tabaco deben ubicarse de manera que los alimentos, equipos, ropa de cama y artículos de un solo uso estén protegidos contra la contaminación. Se observaron múltiples objetos de empleados dispersos por toda la cocina. Cree un área designada para los empleados. Se observaron botellas mezcladoras (blender shaker bottles) en el área de platos limpios y junto a la mesa de preparación cerca de los contenedores para llevar |