|
2
|
1
|
Certified Food Protection Manager |
No |
Yes
|
No |
REPEAT.
2-102.12 (A) PIC shall demonstrate knowledge by being a certified food protection manager.
Observed no CFPM onsite. (-1)
El responsable de la seguridad alimentaria (PIC) deberá demostrar sus conocimientos mediante la obtención de la certificación correspondiente.
No se observó ningún responsable de seguridad alimentaria certificado en el establecimiento. |
|
21
|
1.50
|
Proper hot holding temperatures |
Yes |
No
|
No |
3-501.16(A)(1) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P
Observed pork belly hot holding in display case at 125F.
CDI- Pork belly immediately exceeds 150F when food is agitated/tossed. EHS advises PIC not to overfill container going forward. Food stacked above the fill line will not maintain at 135F of above as required. PIC removes top layer to cool in WIC. (-1.5)
Mantenga los alimentos TCS a una temperatura de 135 °F o superior durante su conservación en caliente. -P
Se observó panceta de cerdo conservada en caliente en la vitrina a 125 °F.
CDI: La temperatura de la panceta de cerdo supera inmediatamente los 150 °F al agitarla. El personal de salud ambiental recomienda al encargado no llenar en exceso el recipiente en el futuro. Los alimentos apilados por encima del nivel máximo de llenado no mantendrán la temperatura de 135 °F o superior requerida. El encargado retira la capa superior para enfriarla en la cámara frigorífica. |
|
33
|
0.50
|
Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control |
Yes |
No
|
No |
3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans, large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf
Observed foods cooling in RIC with tight cellophane covering.
CDI- Items uncovered to facilitate proper cooling. EHS discussed proper cooling methods with staff. (-0.5)
Enfríe los alimentos rápidamente. Utilice métodos como recipientes poco profundos con ventilación, baños de hielo grandes y remueva constantemente. El aire frío debe circular alrededor del producto para disipar el calor. -Pf
Se observó que los alimentos se enfriaban en el refrigerador cubiertos con papel celofán.
CDI: Se retiró la cubierta de los alimentos para facilitar un enfriamiento adecuado. El personal de EHS (Salud y Seguridad Ambiental) habló con el personal sobre los métodos de enfriamiento adecuados. |